玉米椰汁千层马蹄糕

作者： xia935

用料

• 马蹄粉 200克（分2份，各100克）
• 椰浆 320克
• 糖 150克
• 玉米粒 150克
• 清水1 480克（搅拌生粉用分2份，320+160）
• 清水2 适量（煮玉米和打玉米汁）

玉米椰汁千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

剥好新鲜玉米粒洗净后放锅里加入适量（清水2）大火煮开转中火煮20分钟左右即可。

步骤 2

煮过的玉米粒沥干水份备用，煮过玉米的水用容器放着备用；取100克马蹄粉倒入320克（清水1）搅拌均匀并过滤备用。

步骤 3

把玉米粒和280克（清水2）（这里用了煮玉米粒剩下的水220克+60克清水）放在料理机打成浓稠的玉米汁（多打几下）。

步骤 4

打好的玉米汁要过滤干净，玉米汁较浓稠，左边👈🏻是过滤的玉米汁，右边👉🏻是过滤后的玉米渣。

步骤 5

150克白砂糖放锅里（先不开火）。

步骤 6

将玉米汁倒入放有白砂糖的锅里开小火煮开后关火把用320克清水兑对的马蹄粉混合生浆水搅拌一下勺一勺到锅里快速搅拌均匀后再把锅里的混合液全部倒入到剩下的生浆里快速搅拌，这个拌有玉米汁的浆水较浓稠。

步骤 7

余下100克的马蹄粉倒入160克的（清水1）搅拌均匀过滤后，加入320克的椰浆搅拌均匀。

步骤 8

上图左边👈🏻玉米马蹄粉浆（小黄），右边👉🏻椰子马蹄粉浆（小白）。

步骤 9

蒸盘（不用刷油）放在盛有清水的锅中，锅中水烧开后勺2勺小黄（约130克，较浓稠）到蒸盘上盖上锅盖蒸3分钟即可。

步骤 10

小黄蒸了3分钟后打开锅盖（注意⚠️打开锅盖时注意锅盖里的水蒸汽的水不要流到糕面）勺2勺小白（约120克）到蒸熟的小黄上面（注意均匀）。如此反复直到全部结束，一定注意小黄有点稠要涂抹均匀，可以拿出来蒸盘使浆液在盘中流动均匀，注意蒸汽烫手。

步骤 11

每层蒸3分钟就可以，最后一层蒸4分钟；蒸锅一定要加够水，如果蒸的途中蒸锅没水，注意⚠️一定要添加开水。我这里用了28CM的电蒸锅加够水自己调时间60分钟中途不用加水，使用了26CM的不锈钢蒸盘。

步骤 12

蒸好的糕不用急着从盘里取出，放在一边等彻底凉了后用面粉刮板或刀背沿着盘边轻轻一刮就脱离，盘子一点都不粘。

步骤 13

玉米🌽椰汁千层马蹄糕切块上碟😋

玉米椰汁千层马蹄糕的小贴士

1.马蹄粉用了200克（因为家里有一盒剩下200克），各位可以根据需要增减食材。2.蒸的过程要加水一定要加开水。3.玉米🌽自己剥很简单，一根玉米掰开两块，用剪刀✂️插进玉米芯旋转进去，玉米就会纵向分开两边，用手把玉米粒剥下来就可以了，玉米芯可以留着平时煮汤。4.马蹄粉选用了洲*，椰浆用了甄*，砂糖选用了细砂。5.电蒸锅28CM+蒸盘26CM。

菜谱创建时间：2020-05-30 10:25:03