千层饼皮

作者： 张旭-食品工作者

饼皮的厚薄度不取决你的技术 而是锅平不平 千层饼皮主要是温度的控制在140-150度 温度低了饼皮不能凝固在锅底 高了就会焦底 焦了就拿去做可丽饼 或者给小孩包冰淇淋吃 饼皮可以做可丽饼 千层 班戟 或者 冰淇淋卷 配方可做10寸饼皮24张

用料

• 鸡蛋 8只
• 牛奶 660克
• 黄油 40克
• 糖 70克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 80克

千层饼皮的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋和糖粉 用打蛋器混合均匀 加入牛奶 低筋面粉和玉米淀粉 搅拌均匀 黄油加热后搅拌入内 没有手法 全程用打蛋器也可以 结束后过筛2次 冷藏静止半小时

步骤 2

平底锅第一张饼皮喷上油 防粘 第二张起无需喷油

步骤 3

平底锅温度保持在140-150度之间

步骤 4

面糊覆盖锅底即可 40秒翻面 用塑料铲将周边脱锅之后 戴塑料手套拉起边角翻面 再煎15秒

步骤 5

桌上放一张保鲜膜 将饼皮叠起

步骤 6

盖上保鲜膜 放凉冷藏

菜谱创建时间：2020-05-30 04:12:57