鱼翅黄金糕

作者： 尧妈咪咪

小时候特别喜欢吃超市买的冰冻鱼翅黄金糕，一大块硬邦邦的，买回来放冰箱冻着，想吃就切几片蒸一下。口感Q弹Q弹的还透着浓浓的椰奶味…现在市面上都卖一块钱一片，惊呼太贵了！所以想吃就自己学着做吧，说实话尝试了好几回，失败了好几回，最终确定了这个方子最好用，分享给大家！口感真的跟买的一样的

用料

• 酵母 5克
• 温水 20克
• 椰浆 200克
• 糖 100克
• 木薯粉 200克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 黄油 25克

鱼翅黄金糕的做法步骤

步骤 1

将酵母粉放入20g温水中化开；将椰浆和白砂糖倒入奶锅中加热，直至糖融化，期间边用勺子搅拌以免粘锅，小火慢煮

步骤 2

椰浆里的糖融化后关火放入黄油，黄油不需要解冻直接放入椰浆搅拌均匀；再加入木薯粉，边加边搅拌直至搅拌成细腻的薯浆糊

步骤 3

如果感觉薯浆不够细腻可以过筛一遍，待面糊冷却到温热就可以加入之前调制的酵母水了，再次搅拌均匀

步骤 4

全蛋液和蛋黄放入无水无油的深盆隔温水进行打发，就用电动打蛋器进行打发，打发到蛋液体积变大并可以保持纹路不消失的状态。然后把鸡蛋糊倒入刚才的薯浆面糊中，继续用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

接下来就开始发酵了。夏天可以直接将面糊静置室温发酵就可以了，具体时间视面糊情况而定，一般一个半小时左右，这个是一发

步骤 6

发酵前是细腻的小泡泡，发酵后呈现出大大小小的鱼眼泡泡，发酵期间不需要搅动面糊

步骤 7

发酵完成后再用电动打蛋器将面糊搅拌均匀，再次静置45分钟左右，这是二发，这样可以使面糊发酵的更均匀彻底

步骤 8

面糊发酵快到位时，可打开烤箱下火190度预热5分钟，预热结束后，将发酵好的面糊倒入固底方形深烤盆中并送入烤箱

步骤 9

分阶段开始烘烤：放中层；第一阶段：下火190度10-12分钟；第二阶段180度下火烤15-20分钟；观察黄金糕的色泽，如果上色太快可以用一张锡箔纸盖住面糊）最后关掉下火开上火190度烤8分钟左右表面上色即可

步骤 10

烤好后冷却脱模，黄金糕凉透后再切片，就可以看到满满的燕窝鱼翅状，口感特别好

菜谱创建时间：2020-05-30 00:40:59