豆沙馅软面包

作者： 眼镜心

汤中和面方式可以参考椰蓉面包的面团制作方式。 汤种法和面链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104663728/

用料

• 汤种面团：
• 高筋面粉 25克
• 清水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 90-120克（这次豆沙面包和面放了90克）
• 全蛋液 1个
• 黄油 30克
• 耳朵眼豆沙馅 适量

豆沙馅软面包的做法步骤

步骤 1

汤种法的揉面方式步骤请大家点击上方链接查看。

步骤 2

砧板刷上油（用于防粘），一发好的面团平均分成九份（每份大概62-65克）分好后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

取一块面团按扁排气。

步骤 4

排气后擀成牛舌状，把长边一侧用指肚往下按压拉粘到砧板上。

步骤 5

挤上现成的豆沙馅。

步骤 6

最上端用双手指肚轻轻的卷起，口收紧，没有粘合地方可以捏住。

步骤 7

用刀片划几刀，露出豆沙馅即可，不要割透。

步骤 8

两端如图捏一起。

步骤 9

也可以把豆沙馅团圆，放入已排气的面团中间。

步骤 10

用右手虎口处收紧。

步骤 11

封口就大拇指和食指夹紧。

步骤 12

如视频手法团成圆形。

步骤 13

整形好摆入烤盘二发，二发时候需要盖保鲜膜。用烤箱发酵功能二发，温度30-35度，时间50分钟。

步骤 14

二发好的状态。

步骤 15

烤箱180预热，放中层，烤13分钟。

步骤 16

最后剩余四五分钟时候一定要盖锡箔纸，不然上色就太深。我就盖的有些晚了，上色太深了。

步骤 17

汤种法面团超级软嫩。面包有拉丝效果，纯手工揉面。

步骤 18

面包背面，闻着香味就想多吃几个。

步骤 19

可以做出各种形状，牛角面包里也夹了豆沙馅。

步骤 20

一掰开就有拉丝的效果。

菜谱创建时间：2020-05-29 23:11:57