喷香全麦牛肉包子

作者： 肉桂与蜂蜜

一咬汁水四溢的全麦牛肉包子

用料

• 包子皮（16个包子）：
• 黑全麦面粉 250克
• 普通面粉 250克
• 酵母 4克
• 水（占面粉重量的60%左右） 300克
• 泡打粉(可不加） 2克
• 小苏打 2克
• 馅（16个包子）：
• 牛肉馅 500克
• 芹菜 250克
• 葱末 两段食指长的葱白
• 十三香 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 酱油 1大勺
• 花椒和姜丝泡水 小半碗
• 香油 1勺
• 鸡精 1勺
• 盐 1勺

喷香全麦牛肉包子的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，倒入面粉，揉到三光（盆光面光手光）。室温发酵至1.5到2倍大

步骤 2

在发面的同时，开始调馅。一斤牛肉末，加一勺十三香，一勺鸡精，两段葱白切的葱花，一大勺蚝油，一勺酱油，朝一个方向搅拌

步骤 3

拌匀之后，继续往里加泡了姜丝和花椒的水，分三次加，搅拌至水分被充分吸收再加下一次。拌馅时不要舍不得力气，搅拌时间越长劲儿上得越好，最后肉会弹牙，而不是松散的那种。加进去的水就是咬一口汁水四溢的来源。

步骤 4

把拌好的肉馅盖上盖子静置，让它更好地入味。这时开始切芹菜。

步骤 5

芹菜切碎，加一勺盐拌匀，静置15分钟。然后用手挤干渗出的水分，加入肉馅拌匀。最后加一勺芝麻油，再次搅拌上劲儿。

步骤 6

面发好了，取出揉面排气，揉到表面光滑。然后分切（我切了16个，4次二等分），用擀饺子皮的方法擀包子皮，中间厚，边上薄

步骤 7

包包子～捏褶子的视频网上有很多，我不专业，只要不露馅儿就行！

步骤 8

包好后在空气中静置半小时，不盖盖儿。这步的目的是让面皮发起来。不盖盖儿的话面皮表面水分蒸发形成一个硬壳儿，蒸好后一撕就能揭下来

步骤 9

水开后上蒸锅，中大火蒸12分钟。关火再焖两分钟

步骤 10

出锅啦。一个包子包含31克面粉（一半全麦一半普通面粉），31克牛肉。健身的女生吃一个，男生吃两个。

步骤 11

虽然做一次包子前前后后要花1个来小时，但是做好后放冰箱冷冻，够两个人吃5次，平均下来每次只花了12分钟！

喷香全麦牛肉包子的小贴士

我在持续分享快手又好吃的健康食谱，因为在减脂期又不喜欢吃得无聊，我有很多花样～欢迎来参观我的主页

菜谱创建时间：2020-05-29 22:23:53