整只虾的虾仁馄饨（Q弹关键在于馅）

作者： 无尘简语

好吃的馄饨关键在于馅。吃过各种馅的馄饨，其中虾仁馅是喜爱之一。于是尝试自己做，有点麻烦，为了那口美好和家人的喜爱麻烦的过程也变得开心了

用料

• 馄饨皮（买的） 500克
• 猪肉糜 300克
• 虾仁 500克
• 玉米粒（可忽略） 1小碗
• 姜 1个
• 洋葱 1/3个
• 葱 3根
• 香油 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 糖 2克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1克
• 鸡蛋 1个
• 鲜鸡汁或鸡精（可忽略） 1小勺
• 涪陵榨菜 1包

整只虾的虾仁馄饨（Q弹关键在于馅）的做法步骤

步骤 1

首先取10粒左右花椒用50ml开水泡，放凉备用。玉米焯水煮熟盛起晾凉备用。

步骤 2

搅拌机将肉搅成糜或是手剁成泥。我喜欢搅拌成糜。

步骤 3

洋葱、姜、小葱切小粒。将这些材料用压泥器压成泥放在一小碗中，再将晾凉的花椒水（花椒别放进去了）倒入。水量根据等会搅拌肉馅时的量来定，不够可以再加。然后用勺子按压碗中的料泥，让其味释放到水中，之后静置十分钟。洋葱是重点，起到压腥作用，且香，更重要的是会让馅更鲜

步骤 4

将料泥的1/3加入肉糜中，加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡蛋、黑胡椒粉，再把料泥过滤的汁水分三次加入，每次加水后用力朝一个方向划圈搅拌肉糜直到感觉受阻费力。最后加入小麻油搅匀。

步骤 5

买的活虾，去虾线虾壳（最耗时间就在这），虾不用加任何调料。处理完后开始包馄饨，每张皮半只虾，皮大的可以放一整只。我是一分为二的剪开放半只。一个馄饨中半只虾一粒玉米一小勺肉糜，成品很饱满

步骤 6

多包点，吃不完的可以速冻起来。

步骤 7

煮馄饨，水开后下馄饨，点两次凉水，第二次点水前放紫菜。水再开就可捞起。煮的过程将盐、涪陵榨菜1筷子，鸡精或鲜鸡汁（没有忽略，有这汤汁就如加了高汤），黑胡椒，一点点油放入碗中，将另烧的开水兑进碗中，再将煮好的馄饨和紫菜捞入碗中。一碗Q弹味鲜的虾仁馄饨就好了。

整只虾的虾仁馄饨（Q弹关键在于馅）的小贴士

不可煮久，否则没有Q弹的口感

菜谱创建时间：2020-05-29 20:54:11