小美-鼓油皇卤鸡爪

作者： 小美叶子

用料

• 鸡爪（切去指甲盖对半劈开） 量随意（不高过小美水位线）
• 老抽（海天草菇牌） 70克
• 冰糖 100克
• 水 1200克
• 小葱（打个结） 30克
• 洋葱（切块） 60克
• 大葱（京葱）切块 50克
• 香菜 60克
• 油 40克
• 西芹（大头最好）切块 90克
• 胡萝卜（切块） 90克
• 生抽（海天味极鲜） 80克
• 酱油（或美极鲜酱油） 50克
• 盐 5克
• 姜（切片） 25克
• 鱼露 30克

小美-鼓油皇卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

将油、姜、洋葱、胡萝卜、大葱、西芹放入主锅5分钟/V/反转小勺（这一步是爆香）

步骤 2

加入水、香菜、小葱、生抽、老抽、酱油、鱼露、盐、冰糖30分钟/V/反转小勺（这一步是在做酱汁，这个做好了倒出来一半留起来卤别的或者下一次用都行，要过滤干净里面的东西，盖保鲜膜放冰箱的保质期最长三天）

步骤 3

卤水汁已经做好，是否过滤看喜好，喜欢味道重一点的不用过滤直接在主锅中剩下的一半卤汁里放入处理好的鸡爪，盖上盖子30分钟/V/反转小勺。捞出来开吃！

小美-鼓油皇卤鸡爪的小贴士

如果不想要那么多卤汁可以全部食材减半来做，我这个是一锅卤汁的量，口味重的可以多加一点盐

菜谱创建时间：2020-05-29 20:47:18