虎皮蛋糕卷

作者： 荔枝2016

喜欢虎皮蛋糕的颜值，就试试做它啦！ 此方用到的烤盘模具尺寸是：35*25*3的长方形烤盘。 做虎皮蛋糕要分3部份。 1，打发奶油（夹心用）。 2，分离法做蛋糕卷。 3，虎皮

用料

• 鲜肉奶油内陷：
• 鲜奶油 200克
• 冰糖粉 20克
• 蛋糕捲部份：
• 冷藏蛋黄 5个
• 冰糖粉 110克
• 橄榄油 50克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 150克（过筛）
• 天然香草精 1/2茶匙
• 冷藏蛋白 5个
• 柠檬汁 5克
• 虎皮部份：
• 冷藏蛋黄 200克（约12个）
• 冰糖粉 80克
• 玉米淀粉 40克（过筛）

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

清空主锅插入蝴蝶确保无油无水。加入鲜奶油200克，冰糖粉20克，盖上量杯盖至主锅盖上 。设置1分钟/速度3进行打发。

步骤 2

取出装碗，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。清洗并擦干主锅。把烤箱预热至170度。

步骤 3

在长方形烤盘上铺上烘焙纸，备用。

步骤 4

冷藏的鸡蛋5个，手动蛋黄，蛋白分离。准备3个无水无油的碗。 用一个空碗，分离一个倒一个，蛋白中一定不能混入蛋黄。 清洗并擦干主锅，蝴蝶棒确保无油无水。

步骤 5

主锅确保无油无水，放入蛋黄5个，冰糖粉50克，盖上量杯盖至主锅盖上，设置10秒速度5混合。加入橄榄油50克，牛奶100克，过筛的低筋面粉150克，1/2茶匙天然香草精（没有可以不加）。盖上量杯盖至主锅盖上。设置20秒/速度3混合。 这一步可直接在大的不锈钢打蛋盆里用蛋抽手动依次添加材料混匀，完成搅拌蛋糊。

步骤 6

混合好的蛋糊放不锈钢盆盖保鲜膜备用。

步骤 7

主锅插入蝴蝶棒，取保无水无油，放入冷藏蛋白5个，不需要盖量杯盖，设置3分钟/速度3.5，同时从主锅盖孔慢慢加入5克柠檬汁，冰糖粉60克分3次加入。搅打成蛋白霜。

步骤 8

打的蛋白霜分3次加入蛋糊，利用刮刀由上而下翻转的方式轻轻混匀。一定不要画圈，以免消泡。

步骤 9

高举混匀的蛋糊，到入铺好烘焙纸的长方形烤盘中，用刮刀把蛋糊刮平，轻轻震荡出大的气泡。放入预热好的烤箱，上下170度，15～17分钟（根据自家烤箱脾气，不能烤得太久，成卷的时候容易裂口）。

步骤 10

时间到，取出烤盘，把蛋糕连烘焙纸移出烤盘，放冷却架，待冷却至室温后，将蛋糕翻面，移出底部的烘焙纸。在侧面切去1厘米，方便后面虎皮完全取包裹住蛋糕体。 将烤箱预热至220度，用相同的烤盘铺上烘焙纸。

步骤 11

主锅插入蝴蝶棒（无油无水），放入冷藏的200克蛋黄，80克冰糖粉，盖上量杯盖，设置2分钟/速度3.5搅打。

步骤 12

高举主锅，慢慢倒入混好的蛋糊至铺了烘焙纸的长方形烤盘。 放进预热好的烤箱中上层220度，6分钟，或至虎皮纹路呈均匀金黄色。一定要盯倒，颜色好看就可以了。 将烤好的虎皮移出至冷却架上，待冷却至室温撕去底部烘培纸。

步骤 13

蛋糕卷成形： 将蛋糕卷移至烘焙纸上（大小与蛋糕体大些）。以底面朝上。从冰箱取出备用的奶油，用刮刀均匀的抹在蛋糕上，利用烘焙纸辅助由下往上卷起。 铺烘焙纸，虎皮朝下，抹上一层奶油，卷好的蛋卷体放在虎皮的1/3处，开始由下往上卷。

步骤 14

卷好放冰箱冷藏2～3小时。

步骤 15

冷藏好后取出。

步骤 16

切块摆盘，美美的😊

虎皮蛋糕卷的小贴士

建议： 1，提前按部份，分离好蛋清，蛋黄，盖保鲜膜放冰箱冷藏，不能沾水。蛋清中一定不要混入蛋黄。 2，蛋糕捲的蛋黄部分就在不锈钢大盆中，用蛋抽手动完成。 虎皮部分在小美锅完成。 3，虎皮只要蛋黄，按方子需要约12个鸡蛋。没用的蛋清可以做成芝麻薄饼，可以参考下面这个方子： http://www.xiachufang.com/recipe/100498979/

菜谱创建时间：2020-05-29 19:39:15