一抹椰奶味贝壳花卷

作者： dudulano

清新脱俗的椰奶味 早餐换着花样吃吧～ 这个方子不管只发酵一次还是二次，都会成功。 【馒头基础知识】可以看这篇，她/他写得很详细 https://www.xiachufang.com/recipe/103991626/?group=share_title_a 【好吃的奶黄包】戳我这篇 https://www.xiachufang.com/recipe/104466074/?group=share_title_a 【云朵叉烧包】戳我这篇 https://www.xiachufang.com/recipe/104629981/?group=share_title_a

用料

• 中筋面粉 350g
• 纯牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• kara椰浆粉 50g
• 玉米油 25g
• 耐高糖干酵母 5g

一抹椰奶味贝壳花卷的做法步骤

步骤 1

材料准备如图所示

步骤 2

按先液态后固态，酵母最后的顺序依次倒入 牛奶-玉米油-砂糖-椰子粉-中筋面粉-酵母。 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱① 【面包机/厨师机版】以松下PM105面包机为例，按以上顺序放入原材料至面包桶后，设置“10面包皮”程序按开始键，50分钟后出来即是发酵好的面团（一发已完成，后面二发就很随意了，这个适合喜欢二发的厨友宝宝们）。如果时间不宽裕，也可设置“12饺子皮”程序按开始键，15分钟后出来即是揉好的光滑面团（如果只需一发这个很方便，本方子能成功） 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱② 【手揉版】按以上顺序放入空容器中搅拌成絮状，然后移至揉面垫操作，面团揉至光滑不沾手、无气泡状态。

步骤 3

①【面包机版】面包机揉面-发酵-醒面步骤。此处醒面步骤是可以省略的，对比起来醒面后面团延展性更强。 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱②【手揉版】揉面和发酵参见视频状态，只是整个过程，人工操作会比较辛苦一点，需要不停地揉搓面团（可以参见下一步手工揉面手法）。发酵步骤，夏季可放入大的容器，蒙上保鲜膜常温发酵，冬季可锅底一层浅浅的40℃温水，关火隔水加盖密封发酵。（一次或二次发酵都可用以前两种方法） 🐣🐥🐤🐣🐥🐤🐣🐥🐤🐣🐥🐤🐣🐥🐤🐣PS:不管用面包机还是手揉面，中途会长时间离开都建议放冰箱储存，拿出来再揉面至光滑。我经常都是头晚面包机饺子皮档揉面15分钟放冰箱冷藏，第二天有时间再拿出来就是自然发酵的状态，只是气泡很多，需要不停揉搓排气直至面团光滑无气泡。对于时间零散的厨友宝宝们这个方法甚好。尽量还是控制时间，不然发酵过头会有酵母味。

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

这个方子可以做12-15个大小合适的花卷

步骤 7

面团压成扁圆形后，建议正反面摸少量手粉（玉米淀粉），更利于花卷成型褶皱不粘连。

步骤 8

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步骤 9

注意底部一定要捏合紧实，不然发酵或者蒸的时候容易松开，就没这么有型了🐸

步骤 10

这个方子二发 常温发酵就可以了，也会很成功。蒸的时候锅里水不要太多，最好用蒸笼/蒸箱才不会有水汽。如果凉水上锅蒸12分钟，如果热水上锅则蒸10分钟。蒸好后注意不要立即揭盖会遇冷空气回缩，得蒸好后焖3分钟，再揭开锅盖。

步骤 11

冷却后保鲜袋密封放冷冻室储藏，早起复热3分钟+一碗蛋白质粉，开启元气满满的一天吧🦁

步骤 12

赏味期限：冷冻储存15天，冷藏储存3天

菜谱创建时间：2020-05-29 19:25:36