适合新手的番茄炒蛋（餐馆味道）

作者： Hu-O____

做过好多个版本的番茄炒蛋，目前为止，这是自己做的最好吃的一个版本，可以做出餐馆的味道，而且适合小白。所以发个菜谱啦，希望能帮助到和我一样在厨艺摸索中的新手～

用料

• 西红柿 1个
• 鸡蛋 1个
• 葱花 少许
• 盐 半勺
• 糖 少许
• 料酒 少许

适合新手的番茄炒蛋（餐馆味道）的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净，在顶部划十字。烧一小锅水，水沸后关火。放入西红柿盖锅盖焖3分钟。 这一步是为了方便西红柿去皮。

步骤 2

鸡蛋打散，打的时候上下幅度大一点 。起锅热油，油七八分热时关火。打入鸡蛋液（这里留一点鸡蛋液最后用来勾芡），鸡蛋快速起泡泡，筷子顺时针搅散鸡蛋，盛出。 这一步可以做出蓬松鲜嫩的鸡蛋。 备注：油七八分热时 油温220度左右，油面边缘微微向中间波动，噼啪声消失或偶尔出现一两声，烟似有似无的冒出。

步骤 3

此时西红柿也焖的差不多了，捞出西红柿去皮，切滚刀块。

步骤 4

起锅热油，放入西红柿，炒至出水。 滴几滴料酒提香，一定不要多！ 放半勺盐， 少许糖。炒匀。喜欢西红柿软烂的可以多翻炒几遍。

步骤 5

倒入炒好的鸡蛋，和西红柿一起炒匀。

步骤 6

最后倒入之前剩下的鸡蛋液。 这一步可以起到勾芡作用，让汤汁浓稠，色泽鲜美。

步骤 7

好了，装盘。撒葱花点缀。

适合新手的番茄炒蛋（餐馆味道）的小贴士

西红柿炒蛋不用加水。西红柿含水量高，盛出之后盘子里就析出水分来了。 这菜谱适合一人食，多人吃的可以酌情增加分量。 这版本鸡蛋液里面不加任何调料。以前试过往蛋液里加料酒 加盐 加水的，做出来都有点怪，可能是哪步没做好。也欢迎厨友们来多多交流！

菜谱创建时间：2020-05-29 19:07:30