大盘鸡玛捷斯

作者： 小元宝贝Q

我也不知道这算大盘鸡还是黄焖鸡，反正挺好吃的。尤其汤汁拌饭更是米饭杀手。

用料

• 油 10-15克
• ①姜片 3-5片
• ②大蒜 4-5瓣
• ③花椒 10粒
• ④洋葱 100克
• ⑤鸡块（鸡腿块） 500克
• ⑥番茄切碎块 1-2个
• ⑦郫县豆瓣酱（大盘鸡酱料） 适量
• ⑧冰糖 10克
• ⑨料酒 30克
• ⑩老抽+生抽 15克+25克
• 香菇 适量
• 土豆块+胡萝卜块 300克
• 开水 150克
• 青椒 1-2个
• 香菜（葱花） 适量

大盘鸡玛捷斯的做法步骤

步骤 1

第1步——浸泡清洗 把鸡（或者鸡腿）剁成块， 主锅放入鸡，加水没过鸡块， 烹饪师15分钟/0/50度。 用流水把鸡冲洗干净，锅也洗干净。 清洗的时候准备配料和调料: ↗配料①~④称好放一个碗 ↗调料⑦~⑩称好放一个碗 ↗番茄洗干净随便切成小块 ↗土豆胡萝卜去皮滚刀切成大块

步骤 2

第2步——炒鸡 烹饪师13分钟/2A/140度，热锅， 等温度计满格了，倒油，从洞口放入配料①~④。 炒2分钟，闻到香味了，再放⑤鸡块和香菇，胡萝卜一起放下去炒。 显示还剩下2分钟的时候，放入西红柿，配料⑥~⑩，还是建议提前把调料都称好放在一个小碗里搅拌一下从洞口倒进去。

步骤 3

第3步——炖鸡和土豆 加土豆，开水120克（不喜欢汤汁多的，可以只加80-90克水） 烹饪师 18-20分钟/1A/140度，盖小盖。只要土豆差不多好了就可以放青椒了。 中途可以开盖子尝一尝味道，觉得淡可以加点盐。如果觉得汤汁多，可以提前拿掉小盖子收汁。

步骤 4

第4步——放青椒（收汁） 烹饪师 3分钟/1A/140度 小盖打开收点儿汁。出锅前放香菜或者葱花。 扔青椒的时候小心洞口蒸汽烫手。

步骤 5

我没有加郫县豆瓣酱，因为家里有倍儿好吃的杨家老店大盘鸡调料。不过这玩意儿有点儿辣，每次只能放小半勺。 实在一点儿辣都不能吃的家庭，改放一大勺甜面酱。

步骤 6

鸡入味，香菇爽滑，土豆绵软，汤汁浓郁，简直是米饭杀手。

大盘鸡玛捷斯的小贴士

烹饪时间可以根据实际鸡的老嫩调节。如果是鸡腿，第三步的时间可以缩短五分钟。

菜谱创建时间：2020-05-29 18:08:36