红糖馒头

作者： 超级_飞霞

害～ 离家出走时在朋友家吃的，她是超市买的，牌子是安#吧。当时真的觉得太好吃了吧，口感超级松软，真的是我最爱的馒头口感了🥰 我自从会包子馒头之后就没有再去外面买过包子馒头过，所以这次真的超级想复刻出来这款刀切红糖馒头，也是失败了多次才总算做出了类似的口感。真的超级开心🥳

用料

• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 250克
• 红糖 100克
• 开水 100克
• 冷水 200克
• 耐高糖酵母 5克
• 苏打粉 3克
• 色拉油 15克
• 中粉 50克

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

红糖➕100克开水搅匀化开后➕200克冷水。（这么放水是为了让水快点冷却，水太热会把酵母烫死）

步骤 2

确定水温在不会烫死酵母的情况下➕酵母乳化（就是静止几分钟或搅拌几下）

步骤 3

把加入了酵母的红糖水倒入面粉中（面粉是中粉➕低粉），搅拌均匀到没有干粉（水量大用手应该会粘手哈）。

步骤 4

面团发酵至三倍大左右，内部有大量的蜂窝状

步骤 5

发酵好后加入3克苏打粉、15可色拉油、50克中粉，充分排气揉出膜，我面包机揉20分钟就能出膜了，手揉就摔面吧，省力点

步骤 6

揉好后在面团表面抹上色拉油松弛几分钟（夏天约5分钟 冬天约15分钟，松弛是为了后期面团更好操作）

步骤 7

松弛后将面团擀开，撒上红糖颗粒或者红枣碎（擀面过程中感觉粘手粘擀面杖就再在表面抹点色拉油）

步骤 8

卷成长条，用手拍拍扁切成小段，这样成品不会东倒西歪。

步骤 9

锅中坐温水发酵至两倍大，一般发半小时左右，注意看状态，明显变大，面团变轻盈，轻轻按下有回弹都是发酵好的状态

步骤 10

蒸15分钟闷3分钟。我喜欢用发酵后的水蒸，温度慢慢上来时，馒头还能大一丢丢。

红糖馒头的小贴士

一发好后揉出膜是口感的关键 没有低粉可以全部用中粉，或者没有中粉可以全部用低粉，但是不能用高粉。 不喜欢苏打粉的盆友可以不放，但口感有所区别。 可能写的太啰嗦了 其实就是红糖水加酵母揉面，一发后揉出膜整形发酵起锅蒸这么简单哈。

菜谱创建时间：2020-05-29 16:14:54