金汤蒜蓉小龙虾

Name: 金汤蒜蓉小龙虾
Ingredients: 3斤小龙虾; 数头大蒜; 适量菜籽油; 适量玉米油; 100ml淡奶油; 1瓶啤酒; 适量水; 适量盐; 酌情鸡精

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作者：小北兔小北兔

第一次吃到这款蒜蓉小龙虾是在徐先生的老家金华，一口惊艳：金黄色的汤底鲜美可口，红通通的小龙虾紧致弹牙，融合着浓浓的蒜香和淡淡奶香味，一边回忆着口水就要流下来。叫来饭店老板讨教秘方，老板自然不会合盘托出，但是看着吃货亮晶晶充满期待的眼神，也略微指点一二。回家后便潜心复制，虽然不能说百分百还原，但是也八九不离十了。说起来从第一次做到现在也有一年之久了，为了避免后面忘记了，特此记录一下，也成为在下厨房的第一个菜谱。图片暂时缺失，后面会再补一下。几个关键要素，也会在文末罗列。

用料

金汤蒜蓉小龙虾的做法步骤

步骤 1

第一步便是关键步骤了：买鲜活小龙虾洗净后，不要去头也不要去虾线(说三遍)，没有头和虾线的小龙虾是没有灵魂的，这也是保证小龙虾弹牙的第一步。

步骤 2

第二步依然很关键，预处理小龙虾：用玉米油或者其他没有味道的油（油炸最佳）或者水（退而求其次）将第一步洗好空干的小龙虾预炸，这一步操作让小龙虾迅速均匀遇热，这是肉质紧致的第二个关键步骤。用油炸效果最佳，如果不想用油也可以用沸水煮熟，但是不如热油炸的口感好，不用担心会油腻，选择玉米油炸出来一点儿也不油腻。

步骤 3

通过前两步处理好小龙虾，就开始正式进入烹调小龙虾的阶段了。大蒜两头，如果喜欢也可以多加，依个人口味添加，剁成蒜蓉。淡奶油准备好。热锅倒入菜籽油，注意菜籽油是出金汤的关键，如果对汤底颜色没有要求也可以加其他油，但是美食就是要色香味俱全啊，所以我选择金汤。菜籽油热后，加入2/3蒜蓉炒香，倒入步骤2中的小龙虾，翻炒一分钟，再倒入约100毫升淡奶油（相信我，加入淡奶油融合出来奶香味棒呆了），再翻炒一分钟，倒入啤酒及水适量，以没过龙虾为宜。加入盐，鸡精（不喜欢鸡精可以不加）适量。

步骤 4

中火15分钟，倒入剩余1/3蒜蓉，大火收汁，盛出，开动。从此你再也不会迷恋外面的小龙虾。别忘了配上手擀面。