炎炎夏日，室温发无油无糖全麦贝果

作者： 榛奶甜

温度对发酵影响很大。很多方子都不适合夏天高室温的环境，在这记录一个适合炎热夏季的贝果方子。 方子中的面粉可替换。可以按方子来，也可以用全麦高筋粉+普通高筋粉，也可以使用普通高筋面粉+普通全麦粉或黑麦粉。

用料

• 种面团
• 高筋面粉 28.5克
• 水（室温） 28.5克
• 酵母 一小撮
• 主面团
• 全麦高筋面粉 121克
• 普通面粉（中筋） 120克
• 水（室温） 119克
• 酵母 2.3克
• 煮贝果的水
• 水 能没过贝果的量
• 小苏打 9克
• 黑糖（可不加） 10克

炎炎夏日，室温发无油无糖全麦贝果的做法步骤

步骤 1

把种面团材料混合。用保鲜膜封好容器，放入冰箱约24小时。

步骤 2

第二天，观察一下种面团，有些泡泡凸起的样子就可以用了，没有的话，室温再发酵一会儿。

步骤 3

主面团材料除水之外，全部混合好。

步骤 4

掀开种面团保鲜膜，倒入主面团的水，用硅胶铲将所有粘在碗上的东西都刮到水里。然后将所有东西倒到准备好的粉里。

步骤 5

混合成团后，厨师机揉面5-6分钟。揉好的面团会有一点粘手，但不会有面粉粘到手上。刮两下，很容易就能从钩子上弄下来。

步骤 6

盖住发酵45分钟左右，只要变两倍大就可以了。轻轻排气，盖起来再发酵25分钟。

步骤 7

面团会再次涨起来噢。面团会粘一点点在发酵碗的底部，但不用撒面粉也能在案板上整型。

步骤 8

拿出来均分成8份，把面团的边角都往下拉，整成球状。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 9

在面团松弛好前5分钟左右，准备煮贝果的水。把黑糖放到水里，然后开始加热。

步骤 10

面团松弛好了。在球中间戳个孔，提起面团，然后轻轻用另一只手的一只手指拉开，两只手指在洞里面转一下，把洞弄大一点。 注意手指不要碰到外圈，不然贝果会扁掉噢。 整型好的贝果可以放在烤盘的油纸上。

步骤 11

烤箱预热220℃。 水加热到冒小气泡的情况即可，加入小苏打。然后放入贝果，煮2分钟，翻面再煮1分钟。 加热的时候，贝果会变大，如果锅不够大，要分次放。

步骤 12

煮好的贝果放入烤箱烤25分钟。如果要放蘸料，在烤了15分钟的时候拿出来，表面喷点水，把芝麻等放上去，然后放回烤箱继续烤。

步骤 13

完成了！

炎炎夏日，室温发无油无糖全麦贝果的小贴士

1. 因为下了全麦粉，所以表面会比较粗糙，做不到白面那么光滑！ 2. 不加糖颜色会没那么好看哦。 3. 做完的贝果放凉后，可以裹上保鲜袋放到冰箱里保存。吃的时候用吐司机或者微波炉加热都可以。

菜谱创建时间：2020-05-29 15:50:32