先将羊肚菌干品发开。温度十分讲究,用45℃左右的温水。这样可以保证羊肚菌的香味散发出来也不会影响口感,水量以刚刚浸过菇面为宜。
约25分钟后水会变成上图颜色,羊肚菌完全变软捞出洗净备用,浸泡后的原汤经沉淀泥砂后可用于煲汤或者烧菜,这是羊肚菌味道和养分的精华。
新鲜的排骨加入先用凉水浸泡10分钟,可加老姜去血水。
倒入锅中加老姜,葱,花椒,料酒去腥提味,冷水下锅,煮沸捞出洗净备用
加入羊肚菌,排骨,葱,料酒,花椒。小火慢炖1小时,起锅加盐和葱花。
羊肚菌要多洗洗,含沙量高。