蛋黄肉粽

作者： 非典型生活

这个蛋黄肉粽的方子来源于婆婆的一位老姐妹，每年的端午节阿姨都会送我家两个大肉粽，家里好几口人得把粽子切成几份分享，每次都像猪八戒吃人参果一样，一口下去刚砸么出点味儿便没有了。婆婆也曾试探着想多要几个，阿姨很为难地拒绝了，说真的不够分，但是老人家心里过意不去，于是把方子给了我们。从此我家摒弃了江米小枣，改包蛋黄肉粽，每年端午，亲戚朋友也会吃上我家的大粽子。因为准备工作漫长又繁琐，所以每年只做一次，终于我们也体会了阿姨当年那种为难的心情，真的不够分。

用料

• 粽叶 120片
• 马莲 60根
• 糯米 3000克
• 咸蛋黄 60个
• 绿豆 300克
• 五花肉 2000克
• 料酒 4勺
• 生抽 半瓶
• 五香粉 1勺

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

提前40天左右腌鸭蛋，腌制方法在另一篇菜谱里。蛋黄是生的哟，千万不要煮了！

步骤 2

提前24小时腌制五花肉。五花肉别怕肥，越肥效果越好，块切大点，一斤切15块左右吧。切好加上五香粉、料酒、生抽，生抽多加点，至少把一半肉泡上，搅拌均匀，放进冰箱，期间拿出来翻拌几次。

步骤 3

至少提前四个小时泡米，长粒或圆粒的糯米都可以，中间最好换换水。

步骤 4

至少提前两个小时煮粽叶和马莲，煮开锅就行，然后就留在锅里浸泡着。

步骤 5

绿豆浸泡一下，放进锅里煮五分钟左右，不需要煮烂，能碾碎就行，捞出来用擀面棍压碎。我也试过打碎机，有点太碎了，效果不好。

步骤 6

泡好的米用生抽拌一下，再拌上绿豆碎（绿豆碎也可以不拌进去，包的时候就要多一步加绿豆碎的工作）。所有的准备工作都完成了，下一步可以包粽子了。

步骤 7

先加两勺米，如果是单独加绿豆碎，就在这一步加完米之后加，每个粽子加半勺就行。

步骤 8

放入一个蛋黄和一块肉，再盖上米。

步骤 9

包粽子的过程忘记录视频了，下次再包的时候录一个完整的视频。

步骤 10

放进锅里煮3个半小时左右。

步骤 11

香喷喷的蛋黄肉粽出锅了，肥肉入口即化，有一种吃蟹膏的感觉，一点都不会腻。

步骤 12

补视频

步骤 13

补视频

步骤 14

补视频

蛋黄肉粽的小贴士

咸蛋黄可以买现成的，但是试过之后还是觉得差了一些，所以每年都要算着日子提前腌蛋，包的时候只用蛋黄，一般蛋清就扔掉了，很可惜。煮粽子可以用高压锅，时间相应可以缩短，因为包的多高压锅太小所以我家没用。吃不完的粽子冷冻起来，热的时候用水煮效果最好，蒸或者微波炉加热也可以。

菜谱创建时间：2020-05-29 14:06:56