免模具香甜汉堡胚

作者： Rossie2020

孩子们在一天天迅速长大，总想着让她们可以记住妈妈几道亲手制作的饭菜。等若干年离家以后，还会对我说：妈妈，我想吃你做的汉堡包、蛋糕卷、水煮鱼、四川凉面……那就是家的味道！ 这道汉堡胚配方除了可以制作各类不同汉堡包底胚，还可以作为小餐包（秒杀飞机上的小餐包），涂抹黄油，果酱，巧克力酱，搭配早餐或者外出野餐都完美适用。 在揉面过程中我启用了小美锅（美善品），大家可以用厨师机或者启用手动揉面减脂模式均可，只要达到出膜效果即可。

用料

• 1.酵头 水 80g 高筋面粉 (面包)80g 耐高糖干酵母（燕子牌） 1g 2.主面团 水 125g 全蛋液（1个） 45g 高筋面粉 (面包)250g 奶粉 9g 细砂糖 35g 盐 5g 耐高糖干酵母（燕子牌）3g 无盐黄油 28g

免模具香甜汉堡胚的做法步骤

步骤 1

1．将酵头所有原料混合在一起，覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放室温发酵2-3小时。（室温22度，大约需要2小时；如室温降低或提高，则发酵时间相应调整）待酵头完全涨起，表面出现很多小气泡，刮刀搅拌出现拉丝和大孔隙即可。

步骤 2

2．主面团制作。将主面团材料中高筋面粉、水、全蛋液、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母放入小美主锅，启用揉面模式，15秒混合。随后加入发酵好的酵头，启用揉面 / 3分30秒；冷却刀头，再次揉面 / 3分钟。

步骤 3

3．加入无盐黄油扩展主面团。继续小美锅揉面/3分钟，同时将切小块的无盐黄油从锅盖大孔隙缓慢分步加入主锅；揉面停止后，检查主面团延展性，如果面团不够松弛，不能用手指轻易拉出透明筋膜，则继续启动主锅揉面1-2次，每次揉面/2分钟。主面团揉好后，非常光滑柔润，用手指可以轻易拉出透明薄膜。

步骤 4

4．主面团基础发酵。将主面团从主锅内取出，放入底部抹油的玻璃或者不锈钢容器中，稍微整形成大圆面团，覆盖保鲜膜，继续室温基础发酵至2倍大，约1-2小时。

步骤 5

5．排气分割面团。将发酵好主面团取出，在用手掌压平，排出其中大气泡。用电子秤分割成9等份，每份约74.5克（ 如果制作小小早餐包，可以分割15等份）；简单滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟（不要偷懒省略哦）。

步骤 6

6． 面包胚整形。手掌心稍微抹一些油，用搓汤圆的手法将小面团在掌心滚圆，直到表面完全光滑细腻，放入铺好烘培油纸的烤盘。

步骤 7

7. 面胚二次发酵。将整形好的汉堡胚放入密闭小空间（例如闲置烤箱、带门的食品储物柜），同时在顶层或旁边放入2-3杯300毫升的滚烫热开水，关上柜门，继续二次发酵45分钟左右，至汉堡胚发酵至2倍大，手指轻按表面缓慢回弹。（家中有发酵箱的亲直接用37度、75%湿度发酵即可。我表示很羡慕……）

步骤 8

8．预热烤箱上下火180度，将发酵好的汉堡胚表面喷一些水或者轻微刷一点儿全蛋液，撒一些白芝麻装饰。放入烤箱中下层，烤15分钟至面包上表层呈现完美的金黄色取出。

步骤 9

9．出炉放至网架晾凉。制作汉堡前可再次放入烤箱110度加热2分钟，切开夹入各类主料配料即可。 如大家想继续分享我如何制作私房汉堡用的牛肉饼、鱼排、烤猪排、鸡腿，赶紧给我留言点赞呀！

免模具香甜汉堡胚的小贴士

第一次创建菜谱，没来得及拍下细节。所以文字描述多一些，等我下一次再补…请多多包涵！ 大家分享或制作过程中如果遇见问题，请给我提建议哈！

菜谱创建时间：2020-05-29 11:23:42