蔬菜天妇罗

作者： 小树食堂

てんぷら源自葡语rápido，即"快一点"之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式。 在日系料理中，用面粉、鸡蛋和水调制成面糊，包裹着蔬菜、海鲜或是肉类，以油炸的方式烹饪出来的料理，统称为“天妇罗”。吃的时候蘸取用生萝卜泥和昆布酱油调和的料汁，味道鲜美却不觉油腻。 “天妇罗不仅仅是炸，当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物本身就不能超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。 所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。” ——属于早乙女哲哉的“天妇罗艺术 所以不难理解，夏日里更喜欢“天妇罗”这样的炸物，毕竟和中餐炸物的面衣不同，天妇罗的面衣薄透，像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。 夏天里，炸物+生啤的组合。是我尤其喜欢的。赶巧家里没有“天妇罗粉”，就自己调制了粉浆来做做看，喜欢天妇罗的朋友，不一起来试试看嘛？

用料

• 低粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 粘米粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 苏打水 150ML

蔬菜天妇罗的做法步骤

步骤 1

准备好炸物的食材。 可以是各类蔬菜、海鲜， 我今天只准备了蔬菜类。 茄子、洋葱圈、青椒、花菇。 将所有准备好的食材处理好，备用。

步骤 2

称量好所有粉类，将粉类过筛；

步骤 3

在粉类中，先打入一颗鸡蛋， 用蛋抽或是筷子搅拌均匀；

步骤 4

接着加入冷藏过的苏打水150ML/或者苏打水+冰块（总量150G） 继续将面糊搅打均匀；

步骤 5

用筷子夹起食物， 让食物表面均匀裹上面糊。

步骤 6

锅里油烧到7-8成热， 将炸物入油锅将两面炸到金黄， 取出在油纸上吸油。

步骤 7

最喜欢听食物用筷子伸进油里发出“滋啦滋啦”的声音， 就好像它们在告诉我说，“我要变得更好吃了”呢！

蔬菜天妇罗的小贴士

当一切的热烈的，争分夺秒的步骤都已完成， 静静的坐下来 和家人享用这一顿晚餐吧！ 还有什么是能比夏天刚出锅的天妇罗+冰酒酿更能让人心无旁鹭呢？

菜谱创建时间：2020-05-29 08:27:15