台式古早味～怀旧卤排骨

作者： Lily5831

滷排骨飯真的是一道很有層次又好吃的道地台灣料理！ 這道菜的秘訣就是先炸...再滷。Mmmm,把鮮美的肉汁完全鎖在肉內。吃起來非常juicy不乾澀。今天做的這道菜譜一併處理了滷蛋➕滷豆乾，讓辛苦的媽咪們燒飯又省了一道功夫！😃 一起來做看看吧！

用料

• 豬排 4-6片
• 《醃肉醬》：
• 五香粉 1小勺
• 胡椒 1小勺
• 生抽 2大勺
• 米酒 2大勺
• 蒜泥 1小勺
• 糖 2小勺
• 《滷水》：
• 青蔥 4-6根
• 蒜 5-6瓣
• 薑 5-6片
• 八角 2个
• 糖 1/2大勺
• 生抽 2大勺
• 醬油膏 （或蠔油） 3大勺
• 料酒 3大勺
• 豆干 4-6片
• 雞蛋（熟） 4-6顆
• 水 5杯水
• 地瓜粉 一碗左右（沾肉用）

台式古早味～怀旧卤排骨的做法步骤

步骤 1

先處理肉排-刀背拍打+斷筋

步骤 2

醃肉醬-所有醃肉醬料拌入碗中

步骤 3

醃肉啦（用手抓一抓比較入味）

步骤 4

準備滷汁- 先把蔥薑蒜八角炒香。

步骤 5

再加醬油，醬油膏（或蠔油）， 料酒

步骤 6

加5碗水

步骤 7

加豆干加雞蛋，中小火加蓋至少煮30分

步骤 8

剛才醃好的肉片撒地瓜粉+拌一拌

步骤 9

準備炸了

步骤 10

中火炸5分

步骤 11

炸完直接丟進滷汁滷10分（我先把蛋和豆乾撈起）

步骤 12

肉切塊（較好入口），豆干切小片

步骤 13

炒盤青菜，肉汁淋飯上，加顆滷蛋配豆干 （口水都要流出來了⋯⋯😆）

步骤 14

這樣做出來的肉很嫩又多汁！

步骤 15

滷汁都是精華啊！拌飯超好吃de （≧∇≦）

菜谱创建时间：2020-05-29 02:49:50