全世界最好吃的汤种布里欧修吐司

作者： 肥手阿果

超级灭霸

用料

• 高筋面粉(汤种) 25克
• 水(汤种) 125克
• 高筋面粉(以下为主面团) 500克
• 蜂蜜 20克
• 蛋液(留少许刷表面) 2只
• 奶粉 25克
• 砂糖粉(少糖版本) 70克
• 牛奶 110克
• 酵母 6克
• 黄油 40克
• 盐 5克

全世界最好吃的汤种布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

奶锅中放入汤种的高粉，和凉水，充分搅拌，不要有颗粒为止。

步骤 2

小火，一边搅拌，到类似于米糊的程度，关火，冷却(也可以底部衬一个冷水盆，快速冷却)

步骤 3

主面团材料+汤种放在一起 (特别注意：黄油 酵母 盐 暂时不放 ) 充分搅拌后盖保鲜膜(底部有点干，也没事)，放冰箱至少1小时(时间比较紧的朋友，可以提前一天晚上搅拌好，放冰箱第二天再制作也没事，最长可以放24小时)

步骤 4

从冰箱重新拿出后，放入酵母

步骤 5

厨师机，或者手揉面，形成面团后加入黄油，和盐！

步骤 6

由于是汤种，所以出手套膜易如反掌(相对于一次性的简易法)。 36度左右进行1小时发酵(本人是烤箱+一碗温水)

步骤 7

排气，揉圆，松弛10分钟，记得覆盖保鲜膜，防止脱水。本人准备做两个吐司，一个需要四等分，一个需要三等分！所以一共七个小面团。

步骤 8

三等分的加了肉桂和核桃碎

步骤 9

卷起来

步骤 10

三个放吐司盒

步骤 11

四等分的搓长条，然后擀面杖摊平，放入蔓越莓，再卷起来，重新成为长条

步骤 12

做成夹心蔓越莓的四根面条

步骤 13

编成大花辫

步骤 14

摞成两层，接头在下面

步骤 15

放入盒子，覆盖保鲜膜

步骤 16

36度，进行二发，大约需要1小时，长大到八分满

步骤 17

这样就差不多了

步骤 18

刷上剩下的蛋液，如果之前一股脑倒入主面团的，就刷点牛奶也可以。(防止过早上色)

步骤 19

放最下层，175度，35分钟，不要盖盖子！

步骤 20

十分钟左右，开始上色了，根据自己的喜好，适时覆盖锡箔纸，防止表面糊掉

步骤 21

然后就坐等出炉了

步骤 22

新鲜出炉，即可脱模

步骤 23

汤种肉桂核桃布里欧修吐司

步骤 24

蔓越莓汤种布里欧修吐司

步骤 25

汤种的拉丝，无与伦比

步骤 26

完美！

全世界最好吃的汤种布里欧修吐司的小贴士

1 海式的烤箱温度相对比较高，所以设定的是175度，其他品牌差不多180度 2 上色差不多了一定记得盖锡箔纸，否则表面容易糊 3 喜欢面包更软的，最多可以把黄油放到100克，当然揉面会比较困难，也比较黏手。我个人不喜欢太油，所以控制在40克左右，建议不要更低，否则就不是布里欧修了 4 汤种知识普及：汤种面包来自于日本，可以理解为液种及中种法的“升级版”。在日本，汤，指开水、热水、泡温泉，汤种，则有温热或稀面种之意。汤种法面包的口感加倍柔软，皆因这种方法的保水性很强，相对于其他面种制法，大大缩短了发酵的过程。

菜谱创建时间：2020-05-29 00:15:08