蛋馅肉丸子

作者： 烟云淼淼

记得在下厨房看到过类似菜谱，只不过肉馅里包的是鸡蛋，记不得菜名叫什么了，所以记录菜谱时决定给了这个命名。

用料

• 猪肉 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 咸蛋黄 3个
• 姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉 适量

蛋馅肉丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉选用梅子肉比较好，肥瘦适宜，洗净剁成肉沫，先分几次倒入姜葱水抓匀吸水，然后加入盐、料油、胡椒粉、蚝油、淀粉，用筷子搅打上筯（这样才能保证烹饪时肉馅不散），如图示筷子立于肉馅里不倒。

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟剥壳，咸蛋黄（我用的烤海鸭蛋）压碎。

步骤 3

象包汤圆一样，捏个肉馅圆子放手掌上压平，铺点咸蛋黄，放上鹌鹑蛋，封口。

步骤 4

丸子在两只手里来回倒腾几下就会比较平滑了。

步骤 5

这几个是要蒸着吃的，所以还是在盘里刷点油，以免粘盘。

步骤 6

水开上锅蒸约15分钟即可，这次可能是火力大了点，咸蛋黄漏了点出来。

步骤 7

另外炸了几个，口感各有千秋，看个人喜好做吧，我自己偏向于清蒸的。

蛋馅肉丸子的小贴士

肉馅要搅打上筋，不仅是为了口感，更重要的是包蛋整形时不会散。

菜谱创建时间：2020-05-28 23:00:50