6寸抹茶戚风（零门槛）

作者： 禅禅鱼

喜欢偏扎实口感的抹茶戚风，这个方子主要参考艾瑞滴麻麻的方子，结合了自己烘焙的经验，只要蛋白打发到位，基本零失败。特记录以备用。

用料

• 鸡蛋 3个（每个50～60克左右）
• 绵白糖 35克（全部加入蛋白）
• 低筋面粉 40～45克
• 热开水或热牛奶 28克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 抹茶粉 7克
• 玉米油 30克

6寸抹茶戚风（零门槛）的做法步骤

步骤 1

抹茶粉加入热开水或热牛奶，兑换成抹茶水，放凉。

步骤 2

抹茶水加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，用硅胶刮刀Z字搅拌，看不到干粉即可。

步骤 3

步骤2的混合液中加入蛋黄，Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄混合液流动性较好。

步骤 4

预热烤箱实际140度、20分钟，蛋白液中加几滴白醋或柠檬汁，绵白糖分3次加入（粗泡、细泡、细腻纹理），电动打蛋器高速打发至细腻纹理后，转中低速整理，打至硬性泡发（蛋盆倒扣，蛋白液不滴落）

步骤 5

三分之一蛋白液倒入蛋黄混合液中，用类似炒菜的切拌方式快速混合均匀后，倒入剩下的蛋白液中，同样手法切拌均匀。（速度要快，防止消泡）

步骤 6

混合好的蛋糕液高处倒入模具，轻轻晃动一下，放入32L烤箱下层实际140度、45分钟左右。出炉后，将模具从10cm左右高处自由落下1～2次，震出热气，迅速倒扣，放凉后脱模即可。（图片是10分钟左右的样子）

步骤 7

35分钟的样子

步骤 8

成品

6寸抹茶戚风（零门槛）的小贴士

1.喜欢吃甜的可以适当增加绵白糖的量。2.放入烤箱前，可以根据口味在表面洒上红豆或耐高温巧克力等。3.不喜欢表面开裂的，可以降温烤制并延长烘焙时间。4.为避免烘焙时间不够导致放凉后回缩，新手建议在持续发出蛋糕香10分钟左右，且蛋糕表面微微上色后再出炉。

菜谱创建时间：2020-05-28 22:20:31