天然酵母欧包之打蛋器版

作者： 夏洛特家庭主妇

没有厨师机也要做面包 天然酵母100%水粉比

用料

• 面粉 215(3:7)
• 全麦粉 64克3
• 中筋粉 150克7
• 水 152克75%
• 盐 4克
• 鲁邦种 70克28%

天然酵母欧包之打蛋器版的做法步骤

步骤 1

水，粉，盐混合好。因为后盐法对酵母活性有抑制作用，所以决定水解时放。水比较少先搅拌到没干粉再打蛋器混合。室温静置30分钟转冷藏8h以上。

步骤 2

加酵母打蛋器混合好。温度过高面团带盆放冰箱冷冻5分钟顺便让机器休息，免的过热。搅打9分钟。低速打3分，再高速4分再低速2分。看面团状态可以拉出坚韧的薄膜即可。

步骤 3

硅胶垫喷水。面团倒扣出来。湿手拉伸拉伸折叠面团。再放回盆里。室温放置30分钟再倒扣出来。刮刀辅助，把面团拉成一个大饼。折叠好后放发酵盒（盒里刷油）

步骤 4

再冰箱冷藏30分钟后取出折叠第二次。然后室温放置30分钟再折叠。第三次要轻柔而且大气泡都要掐掉。再根据面团摊下去的速度判断是不是要再折叠几次。30°室温一发了5个半小时。ps要控制面团温度不要超过28°

步骤 5

折叠到面团发酵成一个充气的肥嘟嘟的东西开始准备整形。硅胶垫撒粉，大刮刀准备。面团湿手从底部捞几下倒扣出来。尽然不要弄破面团。发酵盒边缘撒面粉。慢慢倒扣出来开始整形成一个圆形再放在油纸上二发。涨大一点，手指轻压慢回弹即可。转冰箱冷藏二发7个小时。

步骤 6

预热烤箱到230度。烤20分钟。再裸烤25分钟。不用预热烤箱。

菜谱创建时间：2020-05-28 21:29:23