梨花院落溶溶月（无黄油版吐司）

作者： 小月亮实验室

今天做了改良版北海道酸奶吐司，没有放奶油和黄油，用更健康的酸奶和椰子油来代替～ 实名为椰子油打call，闻起来淡淡的椰香，尤其是吐司快要烤好的时候，真的是满屋飘香～ 不仅仅是做烘焙，炒菜，凉拌都可以换成椰子油，它可以提高新陈代谢，椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基，甚至可以防止其它脂肪被氧化，具有抗衰老的作用，还可防止头皮屑，保护头皮～

用料

• 制作汤种
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• 制作面团
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 40-60克
• 盐 2克
• 全蛋 40克
• 酸奶 40克
• 牛奶 30克
• 干酵母 3克
• 椰子油 25克
• 表面蛋液
• 全蛋液 适量

梨花院落溶溶月（无黄油版吐司）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，高筋面粉和牛奶倒入锅中，搅拌均匀后，锅开小火继续搅拌

步骤 2

形成这种粘稠的面糊

步骤 3

盛在小碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟

步骤 4

面粉一定要过筛哦～

步骤 5

所有称量好，除椰子油外，其它分别倒入面包机里

步骤 6

面包机开启揉面功能，取出一小块面团，可以拉出比较厚的膜的时候准备放椰子油

步骤 7

对啦，我用的这个椰子油哦～

步骤 8

放入椰子油

步骤 9

面包机揉面，如果取出一小块，慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，膜的强度非常高，不易破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，那就达到了完全阶段

步骤 10

取出揉成面团

步骤 11

面包机开始发酵，别忘了盖保鲜膜

步骤 12

发酵至2倍大，手指粘面粉，插个洞，洞口不变形，就可以取出来～

步骤 13

擀开，充分排气，尤其注意边缘的气泡要擀开

步骤 14

分成3等份，松弛15分钟

步骤 15

吐司模具刷一层椰子油

步骤 16

面团松弛好，要顺着劲擀，不要过于用力，免得面团表面面筋被拉断

步骤 17

放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，烤盘里放入开水

步骤 18

二发要至少发到模具八九分满，刷成蛋液再烘烤

步骤 19

烤箱预热，上下火170度，烤制30-40分钟。面包表面上色时，上方加盖一层锡纸

步骤 20

再来一张成品图～

梨花院落溶溶月（无黄油版吐司）的小贴士

1.看似工序繁琐，其实只需要记住流程： ①搅拌面团 ②一发 ③醒发 ④整形 ⑤二发 ⑥烘烤 2. 一发时，不要发的太大，面筋会被撑得比较长而且稀软，二发时面筋强度会差一点 3. 烘烤温度和时间还需要依据自己的烤箱而定，烘烤的火力和时间对面包的成形和上色非常重要，多试几次就会掌握好如何把外皮烤得恰到好处啦～

菜谱创建时间：2020-05-28 19:15:42