古早蛋糕

作者： 九儿妈妈咪呀

最近流行古早，所以做来试试。采买了专门制作古早蛋糕的方形深槽烤盘，迫不及待得想要试试。 我的烤箱是30L，烤盘使用的是三能26*26*6cm的不粘烤盘。

用料

• 原材料：
• 低筋面粉 150克
• 牛奶 180克
• 砂糖 120克
• 玉米油 120克
• 鸡蛋 10个
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴
• 裱花鸡蛋黄 1个

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

为了保护古早蛋糕四周在烤制过程中不会上色，请裁好高10cm的纸板。 不介意颜色的，这步省略。

步骤 2

油纸铺在烤盘中，光滑面接触面糊，便于面糊更好的爬高。 油纸四周用小夹子固定，防止倒面糊时塌落。

步骤 3

锅中加热玉米油至可以看到纹路，大约80℃。有温度计的可以量一下。

步骤 4

筛入低粉，加入牛奶。拌均匀，晾凉。

步骤 5

分离蛋黄和蛋白。 装蛋白的盆选大一点的，确保无油无水。 为了蛋白更好打发，我会提前在洗净的盆中用白醋过一遍。

步骤 6

蛋黄加入面糊中，充分搅拌均匀。

步骤 7

蛋白中加入盐和柠檬汁。

步骤 8

蛋白打发到鱼眼泡时，加入1/3的砂糖。

步骤 9

继续打发至有绵密泡沫时加入1/3白砂糖。

步骤 10

蛋白打发至有轻微纹路出现，加入剩余的白砂糖。

步骤 11

继续打发至湿性发泡，提起打蛋器头，出现大约10cm长的大弯钩，不掉落。就打发好了。

步骤 12

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀。

步骤 13

蛋黄糊反倒回蛋白中，从底部向上翻拌均匀。

步骤 14

由约20cm高处，将面糊倒入模具中。表面用刮板刮平。

步骤 15

裱花蛋黄充分打散后装入裱花袋，在面糊表面划上平行的线。

步骤 16

用牙签在面糊上，与蛋黄线垂直的方向划线，方向交替，表面的花纹制作完成。

步骤 17

烤箱提前预热好150℃。 将装有面糊的模具放在烤盘中，烤盘中加入2-3cm高的冷水。 烤盘放在烤箱的中下层。 150℃，60-70分钟。

步骤 18

时间到，立刻取出蛋糕。 取走纸板，将蛋糕从模具中取出放在晾架上，揭开四周的油纸。

步骤 19

借助油纸，将蛋糕翻面，揭开底部的油纸。待晾凉后切块。

古早蛋糕的小贴士

1. 打发蛋白的盆要无油无水，白醋涮盆可以提高蛋白打发的效果。 2. 蛋白打发至湿性发泡即可，打过头，成品容易开裂。 3. 面糊一定使用翻拌的手法，不能转圈搅拌，会消泡，成品蛋糕爬高不好。 4. 水浴法比较伤模具，介意颜色变化的，可以在模具底部接触水的位置包一层锡纸。

菜谱创建时间：2020-05-28 18:55:31