全麦吐司（配超详细吐司整形方法）

作者： gracieking

原方参照 https://www.xiachufang.com/recipe/102339202/

用料

• ①水 185克
• ①蔗糖（原方红糖） 20克
• ①蜂蜜 10克
• ①高筋面粉 170克
• ①全麦粉（粗粒） 110克
• ①奶粉 10克
• ②干酵母 3克
• ③盐 4.5克
• ④无盐黄油 15克

全麦吐司（配超详细吐司整形方法）的做法步骤

步骤 1

将①的所以材料混合，用刮板搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，冷藏室隔夜。※面粉长时间冷藏放置，可以产生面筋，这样下面揉面就不用费劲了。

步骤 2

将冰箱里前一天搅拌好的面团取出，放入面包机，加入②干酵母粉（3克），开启面包机揉面功能。※在面包机里夹个冰袋，厨师机的话，就在揉面杯外侧用胶带贴上冰袋。因为全麦粉颗粒很大，很容易摩擦产生热，在吐司发酵之前面团不能过热，会影响发酵。

步骤 3

观察面团，看不到酵母粉以后加入③盐（4.5克），讲面团揉光。

步骤 4

当面团揉光后，就可以加入黄油了（15克）了，再次揉光。※黄油不需要回温，因为做吐司面团不能温度太高，否则会影响发酵。※放入黄油后面团会变散，但是这时候别着急，慢慢的会再次聚起来。

步骤 5

一次发酵。从面包机讲面团取出，拉出光面，放入一个小盆，小盆事先抹油或者喷些油。然后再准备一个大一些的盆子，放入一点水，水温冬季35度，春秋季30度，夏季28度。把小盆放入大盆中，盖上保鲜膜。发酵至两倍大，这个过程需要一个小时左右。※为什么要大盆套小盆呢？因为发酵需要一个稳定的温度和湿度，室温条件是在不停变化的，这样发酵就会收到影响。

步骤 6

我家室温26度，发酵了两个小时，差不多2.5倍大小

步骤 7

换大一些的盆用折叠法，叠几次面团，再次发酵至3-3.5倍大小。

步骤 8

面团上散一点干面粉

步骤 9

将面团倒扣在发酵布上

步骤 10

倒扣出来的样子

步骤 11

用手很快的将面包上下翻一下，光面朝上。

步骤 12

分割面团，第一步，用刮板切一个半径出来；第二步，将切开的截面拉开；最后一步，按照图上方法切开。这样三块的重量不会相差太多了，并且保留了光面的完整性。

步骤 13

取出一块面团，光面朝外，粘面朝里，将一个角折过去。再将另外两个角收起。提起面团，从外网内收的方法。整理成一个光滑的小面团

步骤 14

倒过来收口，再底朝下放在发酵布里，醒发15分钟

步骤 15

醒发好后，取出一个小面团，底朝下，擀面杖从中间压下去，向上擀。再回到中间向下擀，这样再反复一次。

步骤 16

从上到下卷起来，最后留一小块。用擀面仗再次左右拉伸一下，卷起来。卷好，收口，收口朝下，再次醒发10分钟。

步骤 17

醒发好的面团，再次用擀面杖从中间压下，中间往上，中间往下，各擀两次。最后一张图是擀好的长度。

步骤 18

再次卷起，跟刚才一样，留一小块，收口前，左右再擀开一些，收口。最后一图是卷完侧面的样子

步骤 19

三块面团都整理好后，放入吐司盒，烤箱二次发酵，40度一个小时。旁边放一小碗热水，帮助发酵。

步骤 20

发酵一个小时，发到了9分满，盖盖子。（我的经验，这个时候再等10分钟左右，再预热烤箱，否则出不来好看的直角）

步骤 21

180度烤35分钟。

步骤 22

完成✅

菜谱创建时间：2020-05-28 18:12:59