烘焙日记-巧克力吐司

作者： 胖妞肥妈

享受过程，记录自己，品味生活。 面包配方来自爱和自由，原方应该再加15克炼乳，我家没有就没放，此配方是做金砖吐司配方，所以可以用来开酥。巧克力馅来自君之，不过我都有微调。面包水量比较低手活比较困难，可适当加点儿水，最好用厨师。巧克力馅要有柔软度，不能成硬块，那就擀不开了。

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白 1个（原方是15%的鸡蛋液）
• 奶粉 9克
• 牛奶 135克（原方41%的含水量）
• 糖 20克（喜甜的可加糖）
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 巧克力馅料
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 11克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10克
• 水 65克
• 糖 10克
• 黄油 15克
• 巧克力（70%） 50克

烘焙日记-巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

巧克力馅里面所有粉类过筛混匀，加入蛋黄和水和糖混匀，巧克力和黄油放在一起隔热水融化加入粉类混合液中，在小火加热至成团。加热时间很短的成型就可以了。

步骤 2

放入袋中压扁冷却。放冰箱冷藏一下，稍硬些就行，别成硬块，那就擀不开了。

步骤 3

除酵母盐和黄油，其他材料混合成团，放入冰箱冷藏。我冷藏了4个小时，加入酵母揉了一会儿温度上去了又放冰箱冷冻40分钟。又揉了几分钟放盐和黄油

步骤 4

最后还是厨机活的面，这款面包水分少，手揉比较难出膜，揉到完全阶段。压扁放冰箱冷冻30分钟，根据情况确定时间。

步骤 5

从冰箱取出面团擀成长方形放入巧克力

步骤 6

包好擀开，如果面有点软，再冷冻20分钟左右，要面稍有点硬度，才好擀开。

步骤 7

擀开，先光面在上擀，翻面，再收口面在上擀，宽度大概和模具宽度差不多，短点儿没事，如果比模具宽发酵出来就成枕头了，两面高，中间凹。

步骤 8

卷起，底部打薄

步骤 9

放入450面包模具发酵至7分或八分满，不要发太高，容易一边开裂，放入预热好的烤箱，180°中下层35分钟，十分钟左右盖锡纸。

步骤 10

味道香浓，很好吃，直接在菜板上用剔骨刀切片了，请忽略吧！只看面包切面就好！

步骤 11

出炉刷蜂蜜水更好看，我没刷，表面暗淡了些。

菜谱创建时间：2020-05-28 14:46:12