爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）

作者： Zoe-C

以前猪肝这道菜我从来不会在家做，因为总感觉自己处理不干净，做出来的猪肝有味，至从有一次在一个朋友家吃了爆炒猪肝，又嫩又滑还一点腥味都没有，我就像她讨教了猪肝去腥和爆炒秘诀，回家一试真的太好吃了！ 猪肝去腥： ✔️猪肝要新鲜（这个是首选必要条件！也是所有方法成功的前提） ✔️猪肝去尽筋膜（第二重要的必要条件！） ✔️猪肝泡白 ✔️猪肝滴几滴花椒油（泡好后） ✔️猪肝用酒泡腌制

用料

• 猪肝 500克
• 料酒/白酒（去腥） 1勺
• 生抽（腌制） 2勺
• 蚝油（腌制） 1勺
• 淀粉（腌制） 适量
• 花椒油（腌制） 几滴
• 豆瓣酱 1勺
• 姜片/蒜片/干辣椒 适量
• 芹菜/青椒 按个人喜欢
• 香醋（提味） 几滴

爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤

步骤 1

猪肝筋膜去除

步骤 2

想要猪肝不腥：筋膜一定要要全部去除干净！

步骤 3

想要猪肝不腥：切片后泡至发白！

步骤 4

想要猪肝不腥：腌制猪肝加料酒或白酒！

步骤 5

加入生抽、蚝油

步骤 6

想要猪肝不腥：滴入几度花椒油！

步骤 7

想好猪肝嫩滑：加入淀粉，拌均后腌制30min

步骤 8

准备配菜：干辣椒/姜片/蒜片/香葱/洋葱/芹菜（或青椒）/葫芦卜（或红椒）

步骤 9

锅里倒油，炒香葱（洋葱）姜蒜、干辣椒

步骤 10

加入一勺豆瓣酱，炒香

步骤 11

倒入蔬菜，翻炒3分钟

步骤 12

倒入腌制好的猪肝

步骤 13

一定要大火！快速翻炒至变色！（约3min，猪肝一定要切得薄！）

步骤 14

出锅前滴几滴香醋！增香提味！

步骤 15

又嫩又滑，一点都不腥！超好吃！

爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的小贴士

猪肝去腥： ✔️猪肝要新鲜（这个是首选必要条件！也是所有方法成功的前提） ✔️猪肝去尽筋膜（第二重要的必要条件！） ✔️猪肝泡白 ✔️猪肝滴几滴花椒油（泡好后） ✔️猪肝用酒泡腌制 猪肝嫩滑： ✔️猪肝加淀粉腌制！ ✔️猪肝一定要切薄片！ ✔️大火快炒！

菜谱创建时间：2020-05-28 05:41:09