戚风蛋糕🍰（6寸）零失败

作者： 喜欢qaq

戚风蛋糕烤好后那浓郁的香味🌾 简直不能自拔让人深陷其中 此方是我尝试过好多配方📝 多次对比之下确定下来的方子 怕不记得自用（不喜勿喷） 据说开裂的蛋糕更好吃😋 我就喜欢开裂的🙈

用料

• 鸡蛋🍳 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶🍼 45克
• 玉米油 40克
• 糖粉🍛 45克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕🍰（6寸）零失败的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清（盆子必须是无油无水无杂质，蛋清里无蛋黄，否则很难打发）

步骤 2

手动打蛋器将蛋黄打散➕细砂糖➕玉米油➕牛奶，搅打至彻底融合

步骤 3

再➕面粉，用Z字形轻轻的来回搅动，不要转圈，以免起筋，搅拌至完全融合，放置一旁待用

步骤 4

蛋清中➕入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发至细腻泡沫时➕入三分之一的糖粉

步骤 5

用电动打蛋器继续高速打发至泡沫消失，细腻顺滑的时候再➕三分之一的糖粉

步骤 6

电动打蛋器继续高速打发至湿性发泡时再➕入最后三分之一糖粉，再继续打发至出现细腻的纹路时用低档打发一会，当打蛋头呈一个直立的小尖角，打发完成

步骤 7

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀，不要转圈以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，动作要轻

步骤 8

拌好的蛋黄糊倒进蛋白里，还是像刚才那样均匀

步骤 9

这是拌好的蛋黄糊，细腻光滑

步骤 10

把拌好的面糊倒入模具中，从高处倒下，倒好后在桌面震几下震出气泡

步骤 11

放入烤箱中下层，上下火140°，70分钟，（温度根据烤箱而定，可用温度计测试）这样的有些稍微裂开，据说裂开的蛋糕口感更好丫～本宝喜欢开裂的🙄

步骤 12

这是它长高的样子，如果你的蛋糕没有长高可以把温度调高试试

步骤 13

蛋糕烤好后戴隔热手套迅速取出，垂直摔几下震出热气，再立即倒扣放凉，等它凉透了后脱模，就可以吃啦🤗

戚风蛋糕🍰（6寸）零失败的小贴士

⚠️⚠️⚠️注意～～ 1⃣玉米油可以换成葵花籽油、色拉油 2⃣装好面糊的模具边缘如果有滴落的面糊，要擦拭干净，不然会影响戚风的爬升 3⃣烤箱温度要根据烤箱而定，每个烤箱都有它的脾气 4⃣蛋糕一定要凉透再脱模，否则会榻腰、回缩 _

菜谱创建时间：2020-05-28 00:45:01