红烧牛肉

作者： 下雨dfcfxy

感谢下厨房ID：我脑公全世界最帅博主，基本都是参考了博主的方子。重新简化编辑。

用料

• 大蒜 一整个
• 姜 2块
• 冰糖 50克
• 花椒 一小把
• 生抽 80ml
• 料酒 300ml（一袋）
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 老抽 20ml
• 郫县红油豆瓣 100g
• 葱白 2根

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

步骤1 所有材料洗净待用。牛腩：选肥瘦相间 的。

步骤 2

牛腩切成小方块。

步骤 3

锅中放冷水 ，入牛腩浸泡30分钟，把血水泡出来。

步骤 4

趁漂牛肉的时间把配料都掰成小块，蒜瓣切碎，葱切成小丁段，生姜切小片。

步骤 5

漂好的牛肉，再用清水冲洗两边，沥干水分 待用。

步骤 6

取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量 的一半料酒（150ml)和一半姜片，不用开火。 把牛肉放进去之后 开大火煮，用冷水焯是因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

步骤 7

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。冰糖敲成小块 ，锅里倒油 不要烧热直接把冰糖放进去，开小火慢慢炒。等冰糖变成液体就可以啦。最佳状态是熬成焦糖色。注意：熬糖必须要用小火，不停搅拌。一定别开大火，会很容易烧焦。（新手把冰糖融化了就行，如果熬过了成品就会有苦味，烧焦就在一瞬间。

步骤 8

我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点 撇掉，一直撇到沸腾状态下 汤清澈为止。

步骤 9

捞起牛肉，控干水分待用。煮牛肉的水不要倒掉，留着一会儿待用。

步骤 10

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进 去之后转大火炒3分钟左右。 除生抽和老抽以外，把所有佐料都放进 去一块炒2分钟，最后放生抽和酱油。不另外放盐。

步骤 11

沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，炒到差不多干了以后，从砂锅里舀一些刚才待用的牛肉汤，大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。

步骤 12

接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小 火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分 钟左右就够啦）

菜谱创建时间：2020-05-27 22:31:44