果茶香到不行～软妹纸吐司（中种）

作者： 皿皿爱玩面团

某日，小彬同学向我抛向一盒红茶～ 我撇嘴扭了扭头，从来不喝茶🙅 接下来…真香定理了😂！ 泡开～茶香四溢，充斥着柠檬的香气 我把这果茶香融入面团～ 加上蔓越莓果粒，香甜可人❤️是个妹子没错啦！ 70%中种

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 2.5克
• 柠檬红茶 105
• 蜂蜜 10克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 盐 3克
• 糖 18克
• 奶粉 20克
• 酵母 0.5克
• 柠檬红茶 45克（可减5克，酌情预留水量！）
• 蜂蜜 35克
• 红茶碎（茶叶包里的） 3克
• 蔓越莓 一小把（40克）
• 黄油 12克

果茶香到不行～软妹纸吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

今天的温度26.9℃，湿度61%适合撸吐司啦🤓 用的这款柠檬红茶～俄罗斯CURTIS（某宝就有卖的） 里面有柠檬，橘皮，花瓣，属于花果茶啦～ 个人是不喜茶的，但是这款味道偶还是爱了～😉很香！

步骤 2

提前准备好柠檬红茶（要用热水泡开，放凉，可以放冰箱冷藏层，冷萃几个小时）

步骤 3

我喜欢用70%中种～ 制作中种：材料混合成面团，室温发酵至3-4倍大。 发酵状态判断： *内部组织呈蜂窝状。 *味道是发酵的香味，而不是酒精味！ （发酵好的图我没拍…下次补上！） 我通常在25-27℃室温发酵3-4小时。发酵好了暂时不用的话可以放冰箱，尽快使用哦～ 如果是第二天用，可以前一天晚上做好室温发酵一小时后放冰箱冷藏，第二天做的时候提前半小时拿出来。可根据状态增加或缩短时间！

步骤 4

这是内部组织

步骤 5

蔓越莓加入面团前要切碎 这是蔓越莓原始状态，没有拍切碎的…下次补上！

步骤 6

主面团材料（除蔓越莓、黄油）和制作好的中种面团（切成小块加入）一起混合。 揉到拓展（破洞洞口呈锯齿状）时加入黄油，再加入蔓越莓丁，揉出破洞边缘光滑的手套膜。 我的厨师机（海氏金色那款）还不熟悉…我是先1档低速混合了十分钟，开二档三分钟，开六档两分钟快出薄膜了，加的黄油，再一档混合，看到黄油快吸收了，加入蔓越莓继续低速混合一分钟即可。

步骤 7

感觉面团有一丢丢打过了… 加黄油有点晚～可以再早一点～ 一定要学会看状态呀！ 揉好的面团拿起来已经香得不行了～ 柠檬茶的清香！喜欢的味道～

步骤 8

简单用手包圆后静置30min。用中种的这次发酵看时间不看状态！ 这款水量有点大了（我加红茶的时候还不小心比上面配方多倒了5g😮），面团整形的时候会粘手，整形时手上摸一丢丢的油～

步骤 9

倒扣取出静置30min后的面团。 轻拍排气。 等量分割成三个面团，滚圆（手法轻柔）

步骤 10

这一步不松弛直接擀开。 不要太用力！会断筋的，轻轻擀开这么长，卷起1.5圈即可。

步骤 11

在一发环境中松弛20分钟

步骤 12

擀开比刚才更长的长度 卷起约2.5圈

步骤 13

厚薄要均匀！ 每次都会认真的数圈圈😂

步骤 14

放入吐司盒进行第二次发酵。 我一般先放中间的，烤出来会是“山”形的～

步骤 15

我在烤箱里放盘热水，开发酵档，温度37-38，湿度65-80% 一定要用温湿度计！ 中途换几次热水维持湿度。

步骤 16

发到八分满拿出来～同时烤箱预热

步骤 17

快预热好烤箱时用剪刀剪三个口子（每个小山峰一个～）

步骤 18

开口处挤上软化的黄油，烤的时候帮助开口。 一点黄油就够，我只用了5克

步骤 19

一共烤38分钟 上管150℃，下管190℃烤6分钟后 上管温度调高10℃ （上160℃，下190℃），继续烤32分钟 入烤箱的前6分钟长个～戳视频～ 我这个可能是面有一点打过的原因，个头长的不是特别高🤨 大约第20分钟，表面上色差不多 别忘了加盖锡纸哦！

步骤 20

成品图～

步骤 21

室友买的桌布回来了😂 首照给上面这个小妞妞啦～

步骤 22

疯狂拍照～

步骤 23

喜欢的组织～ 超大含水量的软妹纸～

步骤 24

😋

步骤 25

上班早餐装袋～

菜谱创建时间：2020-05-27 22:11:53