传统红丝绒蛋糕

作者： 辣椒见到鬼

很久之前摘抄的方子，来自BBC-FOOD，做过好几次，味道和口感都挺喜欢，记录一下。 主图里的爱心是红丝绒，原色蛋糕是小嶋老师的海绵蛋糕。 酪乳，指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品。－－来自百度百科 简单来讲，淡奶油打到豆腐渣状再继续打，打到油水分离，固体是黄油，析出的液体就是酪乳。国外有单独售卖的酪乳，我们买不到，如果想体验原汁原味可以试着做一次。但是这样做有点太浪费淡奶油了，我有时候用酸奶直接等量（或者多10克左右）替换，口感更清新。 可做6寸蛋糕一个。

用料

• 无盐黄油 60克
• 细砂糖 150克
• 全蛋（中等） 1个（50-55克）
• 红曲粉 10克（我用7克）
• 香草精 适量
• 白醋（或柠檬汁） 1.5茶匙（9克）
• 酪乳（或酸奶） 120ml
• 低筋面粉 150克
• 可可粉 10克
• 小苏打 0.5茶匙（3克）
• 盐 0.5茶匙（3克）

传统红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

先说一遍原方的步骤: 1.黄油+糖打发至顺滑。 2.分次（3次或以上）+蛋液，每次打顺滑。 3.加入红曲粉，香草精，白醋，打匀。 4.分次（3次或以上）+酪乳，打匀。 5.低筋面粉，可可粉，盐，小苏打过筛后，加入步骤4，用刮刀拌匀。 6.180°C，烤30-35分钟。

步骤 2

不赶的话，还是按原方的步骤操作（其实原方已经很简单了），比较赶的话，下面是我的超级简易版。

步骤 3

1号盆:黄油软化。 2号盆:蛋液中加入砂糖，香草精，白醋，酪乳，盐，搅拌均匀。 3号盆:粉类过筛，包括红曲粉，低筋面粉，可可粉，小苏打。

步骤 4

打发黄油。

步骤 5

在黄油中分次加入2号盆的材料，中途油水分离可坐热水继续打，成品是均匀的液体。

步骤 6

加入3号盆的所有粉类，用刮刀压拌均匀。

步骤 7

拌好的面糊呈倒三角低落。

步骤 8

入烤箱，180°C，烤30-35分钟。

步骤 9

修剪成了心形的一个，可以看到组织松软。 这个蛋糕没有没有打发，靠小苏打和白醋反应发泡长高，不要太抱希望它会像戚风一样柔韧，它是另外一种好吃。

步骤 10

切开有惊喜~

菜谱创建时间：2020-05-27 21:36:58