奶香椰蓉面包

作者： 春春的麦田

大概每个面包店里都有椰蓉面包吧，是因为喜欢椰蓉的人实在太多了，这款面包也经常出现在我家餐桌上，味道香甜、入口柔软湿润、兼具奶香和椰香，既可以当做早餐，也可以搭配咖啡作为下午茶的能量供给。真的是难以拒绝呢☕️ 下面配方的用量适用于一个28*28*60cm的深烤盘； 如果没有深烤盘，也可以做成两个450g的吐司。

用料

• 面包体
• 高筋粉 500克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 糖 75克
• 鸡蛋 50克
• 水 300克
• 鲜酵母15克 或干酵母5克
• 黄油 50克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 牛奶 50克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 鸡蛋 50克

奶香椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

面包体的制作：将高筋粉、鸡蛋、牛奶搅拌至无干粉，放到冰箱冷藏半小时以上（这是水合法，有助于面团形成面筋，减短和面时间，降低面温），从冰箱取出面团直接加入除黄油外的其他制作面包体的食材，用厨师机中低速搅拌。

步骤 2

面团揉至能拉出厚膜，加入软化的黄油。

步骤 3

将黄油加入缸内，低速搅拌至看不到黄油的状态再快速搅拌。

步骤 4

面团搅拌至能拉出薄的手套膜，戳洞边缘光滑无锯齿状，即可出缸。

步骤 5

将面团简单整理至表面光滑，面温最好控制在26度以内。

步骤 6

将面团放入保鲜盒中室温发酵至两倍大，大概需要一小时左右，室温低发酵慢，室温高发酵快。

步骤 7

发酵好了的判断标准为手指插洞不回缩也不塌陷。

步骤 8

面团均分四份，滚圆，室温松弛半小时

步骤 9

将面团擀开，均匀涂抹椰蓉馅（椰蓉馅制作在下面）

步骤 10

将面团从上至下卷起，轻微拉长，四条都卷好

步骤 11

如图，上下口捏紧

步骤 12

进行二发，温度32度，湿度75%，50分钟

步骤 13

表面涂抹蛋液，撒杏仁片，放入提前预热好的烤箱下层，180度上下火，38分钟，如果中途表面上色严重可盖锡纸。

步骤 14

烤好的吐司。

步骤 15

椰蓉馅的制作：面团放入冰箱进行水合法时将所有制作椰蓉馅的食材放至室温下，首先将椰蓉和牛奶搅拌均匀，放置一旁

步骤 16

将黄油和糖搅拌均匀，分三次放入鸡蛋液，蛋液被黄油完全吸收后再放入炼乳，全部搅拌均匀

步骤 17

将椰蓉和牛奶的混合物倒入，压拌均匀待用

奶香椰蓉面包的小贴士

1.水合法是提高成功率的一种办法，也可以直接制作 2.各家烤箱脾气不同，要结合自己的烤箱脾气 3.想起来再续……

菜谱创建时间：2020-05-27 21:32:25