朴实无华的法棍

作者： 一个大静静

做面包的时间说长不长，说短也不短了！今年走过七个年头，在我心里首席的位置，依然是最朴实无华的法棍🥖！失败过，而且不止不次，要相信下次美好的期待和相遇！不为别的就是为了享受这种略有小惊喜的过程！永别在路上，一次次的努力，你会觉得自己原来也是那么的优秀！做更好的自己。

用料

• T65伯爵法国面包粉 500克
• 水 260克
• 干酵母（低糖红燕子） 2克
• 盐 10克

朴实无华的法棍的做法步骤

步骤 1

做这个棍子先用水合法，就是面粉里面加入水，混合后看不见干粉。静至30分钟！让面筋慢慢自己形成！（每个面粉的吸水率不一样，加水的时候，悠着点，不要哗啦一下全倒进去，要预留10～20g左右的水，最后看面团的状态调整哈）

步骤 2

盖上盖子静半小时！

步骤 3

准备好，盐和干酵母！

步骤 4

半小时后面团的样子，有点面筋形成了！

步骤 5

把面团放入厨师机，低速5分钟样子。

步骤 6

加盐！

步骤 7

等盐全部搅进面团后，加入酵母！

步骤 8

中途的时候注意把厨师机钩子上的面团用刮刀整理一下，面团有的爬上去了打不到！

步骤 9

酵母全部搅进面团后，开高速5分钟样子，看面团状态！

步骤 10

打好的面团细腻貌美，手套膜且破洞边缘光滑！

步骤 11

放入容器室温发酵1小时！（温度26度样子）

步骤 12

1小时后，手上少许水开始把面团第一次拉折！拉折好后，盖上盖子，还是1小时第二次室温发酵！

步骤 13

第二发酵后用刮板取出面团，整理一下！均分成四个面团200g/个！

步骤 14

把面团整成橄榄形！

步骤 15

整好后放入发酵布里，继续松弛半个小时！

步骤 16

手握手弓形排气，然后整理成需要的长度！（注意收口的时候，用手根部压紧，不紧用手捏合一下）

步骤 17

收口朝上，放入发酵布里，继续发酵40分钟！

步骤 18

发酵的同时，烤箱250度预热，加石板和小石头一起（小石头是为了制造蒸气，让割口暴裂）！

步骤 19

发好后，用转移板转到烘焙纸上！

步骤 20

准备好刀片，割口！

步骤 21

割口！练一练就好了，我割的也不完美！

步骤 22

棍子放入烤箱后，20ml的热水倒入小石头盘里！注意带上手套，以免被烫到。250度10分钟，转210度20分钟样子！（每个烤箱温度不一样，注意最开始预热时，用烤箱最高温预热）

步骤 23

出炉后，棍子就开始开演唱会啦，叭啦叭啦的唱着歌！很美妙喔，呵呵😄

步骤 24

我觉的你很美！朴实无华的棍子！

朴实无华的法棍的小贴士

水合法很好用，试试看吧！

菜谱创建时间：2020-05-27 18:49:11