猪肘子

作者： 英语老师666

用料

• 猪前肘 一个
• 葱 3根
• 姜 多片
• 八角 一个
• 香叶 2片
• 料酒 3勺
• 花椒 15粒
• 生抽 5勺
• 白糖 3勺
• 桂皮 3小块
• 老抽 2勺
• 酱油 2勺
• 打算 2粒
• 白酒 2勺
• 十三香 小半勺
• 花椒粉 小半勺
• 小茴香 一小撮
• 干辣椒 2个
• 味精 小半勺
• 蚝油 一小勺

猪肘子的做法步骤

步骤 1

用刮眉刀，反复多次清理猪肘子上的残毛。

步骤 2

冷水多次按揉，除血水。

步骤 3

锅里冷水，放1根葱，姜片若干，料酒一勺，白酒一勺，下猪肘，小火烧开，持续5分钟左右除血沫。提示：别忘记翻面。

步骤 4

猪肘捞出，放入冷水中，搓洗干净，检查清理残余毛。用手背反复试有没有扎手的地方，有扎手的地方，就一定有毛，一定清理干净！

步骤 5

捞出肘子，放到网架上控干水分。也可以用厨房纸巾擦干水分。

步骤 6

控干水的时候，准备小碗，放两勺老抽，一勺白糖，少许白酒和一点点十三香调匀，备用。

步骤 7

调好的老抽汁均匀刷在晾干的肘子上。

步骤 8

烤箱200度预热，接油盘上铺锡纸（不然很难清理）。上下火200度，烤7分钟。在这段时间烧一壶开水备用。

步骤 9

图中调料放入高压锅，再放入刚才剩下的老抽汁，加入生抽，蚝油，放入肘子，加开水，选择牛羊肉键（约50分钟）。

步骤 10

自动卸压后，翻面，再压一遍。上图是第一次开盖的样子，还是很硬的状态。

步骤 11

成品非常入味！肥而不腻，入口即化！

菜谱创建时间：2020-05-27 18:24:45