蛋黄肉粽（附蜜枣粽）

作者： Olivia_早餐时光

不喜欢外面买的粽子 米多 馅少 甜度大不说 还担心食材的安全性和卫生程度 自己做 随心调配比例 我喜欢米少馅料多的 吃起来才过瘾 （糯米放多了不好消化 味道也淡） 1：粽叶要多准备一点 包的过程中有碎的就不要了 （煮粽叶的时候加点食用油 可以减少粽叶的破损）包的时候要两片粽叶重叠用 以免一片破损漏米 2：包的时候 尽量少放米 多放馅 因为煮好后 米会膨胀变多 馅不会 3：捆粽子的绳大约是100厘米到110厘米为好

用料

• ⬇️食材⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 糯米 3斤
• 五花肉（猪牛肉皆可） 2斤
• 咸蛋黄 40个
• 蜜枣（蜜枣粽） 60个
• 老抽 一勺
• ⬇️调味料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 盐 20克
• 糖 15克
• 油 10克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 一勺
• 五香粉（必放） 一大大勺
• 腐乳（或腐乳汁） 适量（可放可不放）
• ⬇️包粽子材料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 粽叶 150片
• 捆粽绳 一至两捆
• 剪刀（剪绳） 一只

蛋黄肉粽（附蜜枣粽）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净 切成3*3厘米的厚度 加入所有 调味料 抓拌均匀 放冰箱冷藏腌制一晚 等肉入味

步骤 2

放冰箱腌制一晚 等待入味（我这次用的是牛肉）

步骤 3

糯米洗干净后泡在水中至少2小时 然后尽量沥干水份 放入盆中 （分出三分之一放入另一盆中 留做蜜枣粽）另外的三分之二 掺入一勺老抽 翻拌均匀（煮熟后颜色好看😊）

步骤 4

咸蛋黄备用（蛋黄太咸 或是太大 包的时候可以切开 放一半）

步骤 5

粽叶洗干净 放入锅中煮几分钟（可以加几滴食用油一起煮 减少破损） 变软即可 捞出后 把粽叶头尾剪掉备用

步骤 6

接下来开始包粽子了 我用的是包四角粽的方法 两片粽叶包一个 光滑面朝上 错叠在一起 叶根朝外 叶尖朝向身体一侧（附视频）

步骤 7

这时候就可以填米了 先填薄薄一层糯米 长约十厘米（尽量少放米 因为煮熟后 米会膨胀变多）

步骤 8

再放一个咸蛋黄 四至六块腌好的五花肉 填满一层 再压上薄薄一层糯米（尽量少放米 多放肉 因为煮熟后米会膨胀变多 肉不会）

步骤 9

包蜜枣粽 就是把肉和蛋黄换成纯蜜枣 先铺好一层糯米 放3至4只蜜枣 再铺一层米

步骤 10

放完所有馅料的粽子 开始包（详细看视频）

步骤 11

然后开始捆绑粽子 尽量大小统一 比较美观 也容易煮

步骤 12

开始煮粽子 普通焖锅 煮开后 转中火 需要煮一个半至两小时 关火后还要再焖半小时 否则粽子心夹生（糯米不容易熟）

步骤 13

成品 料足 味美 有食欲不😄

菜谱创建时间：2020-05-27 15:05:07