黑可可栗子卷面包

作者： 蓝之梦境

用料

• 面包主体 5个
• 高筋面粉 140克
• 白糖 15克
• 蛋液 26克
• 可可粉 10克
• 竹炭粉 2克
• 干酵母 3.5克
• 水 60～70克
• 盐 1.5克
• 无盐黄油 20克
• 栗子奶油
• 卡士达粉 60克
• 牛奶 180克
• 栗子泥 90克
• 可可粉 10克
• 朗姆酒 2小勺
• 蛋液(涂抹用) 适量
• 防潮糖粉(装饰用) 适量

黑可可栗子卷面包的做法步骤

步骤 1

面包主体材料混合揉捏

步骤 2

一发:40°C发酵25～30分钟

步骤 3

一发过程中制作栗子奶油，卡士达粉与牛奶混合搅拌，放入栗子泥搅拌均匀，加入可可粉搅拌均匀，倒入朗姆酒搅拌混合，装入裱花袋中冷藏备用

步骤 4

一发完成，排气，5等分成团，醒发10分钟

步骤 5

收口朝上，擀面杖十字按压，擀制成14×10cm大小的长方形，将螺管放在长边中间，左右各切7刀均分成8条

步骤 6

将长条面团沿螺管左右交替编好，并将收口亚于螺管下捏紧收口

步骤 7

二发:40°C发酵20～25分钟

步骤 8

表面刷上蛋液，190°C烤制10～13分钟

步骤 9

烤制完成后取出螺管，散热后将裱花袋中的奶油挤入面包中，在两端筛上防潮糖粉装饰

菜谱创建时间：2020-05-27 15:04:14