焦糖巧克力戚风布丁

作者： sylvia小肥羊

令人怀旧却又具有新风味的布丁，组合了口感顺滑Q弹的焦糖牛奶和松软戚风美好甜味。材料简单，轻易上手

用料

• #布丁
• 蛋黄 68g
• 全蛋 50g
• 细砂糖 54g
• 炼乳 68g
• 牛奶 365g
• #焦糖
• 细砂糖 60g
• 冷水 16g
• 热水 16g
• #巧克力戚风
• 鸡蛋 150g
• 玉米油 37g
• 牛奶 64g
• 可可粉 15g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 60g

焦糖巧克力戚风布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖： 1. 冷水16g+细砂糖，一起煮成焦糖色 2. 加入热水16g断热 3. 倒入水杯，不必铺满杯底

步骤 2

蛋黄+全蛋，用打蛋器打散，再加入5分之一砂糖搅拌至融化

步骤 3

牛奶、炼乳、剩余的细砂糖，开中火加热至45度，期间用橡皮刮刀不断搅拌

步骤 4

把步骤3分两次过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 5

布丁先倒入一些焦糖液，稍微冷却凝固后，再把布丁糊倒入布丁杯一半的高度，放一旁备用

步骤 6

中小火加热玉米油至79度，不要加热过度，然后倒入可可粉中搅拌均匀

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀，等待冷却

步骤 8

加入面粉搅拌均匀

步骤 9

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 10

打发蛋清，砂糖分三次加入

步骤 11

打发至干性发泡

步骤 12

分两次加入巧克力蛋黄糊仲搅拌均匀

步骤 13

装入裱花袋，挤到布丁杯上，九分满即可，不要太满

步骤 14

布丁戚风一起，倒入热水（60度），140度烤45分钟

菜谱创建时间：2020-05-27 12:57:06