牛肉粉丝汤

作者： 琵里春秋

比較像小吃，是先生最愛之一。这个配方是两人份，是我做的量，不一定要跟我一樣，自己按照喜好調整，多放少放牛肉都可以，粉絲也一樣，但是別太多粉絲了，粉絲太多湯不夠就會乾了。

用料

• 牛肉 500g
• 牛骨高湯（没有可以用水和鸡精/浓汤宝調） 1500ml
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 香菜 适量
• 葱 1根
• 淀粉 1勺
• 蚝油 适量
• 龙口粉丝 100克（可以少放）
• 食用碱 1勺
• 食用油（葱油更佳） 少许
• 料酒 1小勺
• 洋葱 少许
• 紅辣椒/米椒 可选
• 十三香粉 少許

牛肉粉丝汤的做法步骤

步骤 1

龙口粉丝用温水浸泡至软。

步骤 2

牛肉尽可能切薄。

步骤 3

放一勺食用碱抓匀后再加水抓几下，洗去碱味沥干。这一步牙口不好的推荐使用，牙口好的就不必了，多少影响牛肉的香味。

步骤 4

加入适量生抽，蚝油，淀粉，白胡椒粉，料酒，少许油抓匀。

步骤 5

放着腌制一小会。这时可以煮汤。

步骤 6

我直接买了牛骨高汤，大家可以自己熬，也可以更方便像我一样买现成的，牛骨高汤或者鸡高汤都是可以的。或者用浓汤宝或鸡精/高汤精加水调。买回来的高汤盐度不一定恰好，煮开之后先尝一尝，不够咸就加盐/生抽，太咸就加水。汤里加一点十三香粉末增香（一小勺）。

步骤 7

煮着汤时把葱和香菜切末，洋葱切条。我砧板上有其他配菜入镜了大家不用管…

步骤 8

汤烧开了之后先下粉丝，煮到差不多了（2分钟左右）放入牛肉片，如果你也切的很薄，放进去就能关火了。然后放入洋葱，等牛肉烫差不多熟就可以分出碗里了。我放了红辣椒，不吃辣可以不放。

步骤 9

在碗里撒上葱末和香菜末，就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-05-27 11:33:38