烘焙小白玩转港式菠萝包

作者： 饭晕晕

如今各路网红糕点让人应接不暇，已经很少听人提到菠萝包了。老派如我，依旧痴迷于那金黄色的裂纹，柔软而奶香浓郁的味道。 小时候刚听说菠萝包，以为它是菠萝馅的面包。其实，如同老婆饼里没有老婆一样，菠萝包里面也没有菠萝，只因它表面金黄，脆皮凹凸状似菠萝，因而取了这个名字。 酥皮是菠萝包的灵魂，市面上常见的菠萝包分为三大派系，港式菠萝包的酥皮酥脆松软，日式菠萝包（蜜瓜包）的酥皮由厚厚的甜饼干面团烤成，台式菠萝包则兼具了港式和日式二者的特点。 除了美味，菠萝包的另一大特点是新手友好。只要跟着下面的步骤，烘焙小白也可以在厨房复刻出这地道的茶餐厅美味。

用料

• 高筋面粉（主面团） 250克
• 细砂糖（主面团） 28克
• 盐（主面团） 3克
• 酵母（主面团） 2.5克
• 全蛋液（主面团） 25克
• 水（主面团） 100克
• 牛奶（主面团） 45克
• 黄油（主面团） 18克
• 低筋面粉（酥皮） 85克
• 细砂糖（酥皮） 38克
• 黄油（酥皮） 45克
• 全蛋液（酥皮） 20克
• 蛋黄（刷酥皮表面） 1个

烘焙小白玩转港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮

步骤 2

软化后的黄油加入砂糖，用刮刀搅拌均匀，加入打散的蛋液，筛入低筋面粉，翻拌或者用手折叠拌匀

步骤 3

用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏备用。

步骤 4

除黄油以外，将主面团的其他材料混合，倒入厨师机搅拌缸，加入温水化开的酵母，低俗搅拌成无干粉的面团。 建议预留10g左右的水，根据面团的实际情况调整。

步骤 5

转为4-5档揉至光滑细腻的面团，加入软化的黄油继续搅拌，直到能拉出透明的薄膜。

步骤 6

取出面团滚圆

步骤 7

放入容器盖上盖子，在24-28摄氏度室温环境中进行基础发酵

步骤 8

面团发至两倍大，手指沾面粉轻戳不回弹不回缩，发酵完成

步骤 9

取出发酵好的面团按揉排气，分割成9个60g左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 10

15分钟后，将松弛好的面团拍扁排气，再次搓圆

步骤 11

从冰箱取出酥皮面团，分割成9等份

步骤 12

用擀面杖或直接用手掌将酥皮面团轻轻擀成厚薄均匀的面皮，盖在面包体上

步骤 13

将面团往里推，直到酥皮覆盖住面团的3/4左右

步骤 14

将面包依次做好，在33摄氏度左右，湿度75%左右的环境下二次发酵至1.5倍大（手指轻按表面可缓慢回弹）

步骤 15

酥皮表面刷蛋液

步骤 16

烤箱预热180摄氏度，烤15分钟左右

步骤 17

待冷却后取出

步骤 18

咬一口，酥皮酥松，面包柔软细腻

烘焙小白玩转港式菠萝包的小贴士

如果没有低筋面粉，酥皮也可以用中筋面粉来做 烘焙时间请根据自家烤箱的情况酌情增减

菜谱创建时间：2020-05-27 11:29:14