媲美麦当劳的波兰酵种全麦英式麦芬

作者： 健康美食小当家

麦当劳的麦满分是用英式麦芬这种面包制作的，其中吉士蛋堡是我以前的早餐必点。现在可以自制无糖无油的全麦英式麦芬，搭配鸡蛋、芝士片、牛油果和黄芥末酱，制作出口感相似健康度满分的美味。 此方基于德州农民《做个好面包》中的天然酵种英式麦芬，改成了波兰酵种、百分百全麦无糖无油减盐的版本，非常适合像我一样热衷于健身减脂的吃货们。

用料

• 波兰酵种
• 全麦低筋粉 55克
• 水 55克
• 酵母 0.3克
• 酵头
• 波兰酵种 所有
• 全麦低筋粉 260克
• 牛奶 280克
• 主面团
• 全麦低筋粉 76克
• 盐 2.5ml
• 小苏打 5ml
• 酵头 所有

媲美麦当劳的波兰酵种全麦英式麦芬的做法步骤

步骤 1

第一天：制作波兰酵种。将酵种原料混合均匀，密封，常温（22-25度）下放置3小时左右，产生了明显气泡，（如上图），再放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

第二天：将酵种从冰箱取出，回温30-60分钟。混合酵头的所有原料，揉成面团，密封，室温下发酵8-12小时至明显膨胀（如上图）。

步骤 3

第三天：混合主面团的所有原料，搅拌均匀，然后把面团分为8份，放在铺有烘焙纸的烤盘上。面团十分湿黏，需要准备足量的干粉，洒在烘焙纸上及手上，将面团整成圆饼。不介意用油的可以手上抹油，会很好的解决粘手的问题。

步骤 4

盖保鲜膜，室温下发酵45-60分钟，面团变得更大更轻盈。

步骤 5

平底锅用中火预热几分钟，放入面团，用中小火加热5分钟左右至面团膨胀后翻面，煎至两面金黄，内部紧实，一共需要15分钟左右，过程中需要来回翻面。成品外壳焦脆，内里绵软充满小洞，一口咬下去充满了全麦的香甜味道。

步骤 6

最后将面包从中间切开，加入自己喜欢的配料，即可成为自己喜欢的那一款健康麦满分啦。

媲美麦当劳的波兰酵种全麦英式麦芬的小贴士

在移动面团入锅煎的时候要注意保持面包的完整性，无油的配方操作难度较大，没有把握的最好加油操作。

菜谱创建时间：2020-05-27 11:21:08