跟老饭骨三叔学熏鸡

作者： 香远亦青

抖音老饭骨三叔的熏肉熏鸡等是一绝，看了很多次，终于决定试试。第一次做，上色还好，但还是有许多可以改进的地方，先记下菜谱。 熏酱的锅最好是专门的熏笼，如果没有用炒菜的锅加金属蒸屉也行，不过如果是整鸡或块比较大的肉，最好用比较高的那种蒸屉盖，一般的蒸屉比较浅。蒸屉熏完会被熏黄，刷起来比较费劲儿，我用的那种烤白薯用的唐瓷锅，某宝上有卖，几十块钱，不贵，颜色是黑的，比较好洗。缺点点架子腿比较短，离锅底太近，可以另配个腿高点的架子。

用料

• 整鸡 1只
• 盐、沙姜粉、料酒、花椒粉 适量
• 普洱茶、白糖、五香粉 适量

跟老饭骨三叔学熏鸡的做法步骤

步骤 1

鸡选嫩一点儿的小公鸡、三黄鸡都行，剁去鸡爪，鸡头如果不吃也可以剁去。洗净后倒料酒里外抹遍，沙姜粉、盐、花椒粉混和往鸡身上搓，肚子里也搓上。沙姜粉做鸡很棒，如果没有用五香粉、胡椒粉也可以，依个人口味吧，自己吃不用太严格。盐可以多点，为了让鸡入味，腌过后要洗干净的。这些腌料搓匀后用锡纸把鸡包起来，放塑料袋中。腌得时间越长越好，我放冰箱里腌了两天，因为不急着吃，如果着急，最少两个小时。

步骤 2

腌好的鸡拿出来冲水，洗净表皮和肚子里的粉类后控水，控水后表皮抹一层油，把鸡腿尖鸡翅尖用锡纸包一下。烤箱预热180-200度，看自家烤箱脾气。鸡放烤架或烤盘上都可以，放烤盘最好垫锡纸。入烤箱烤40-60分钟，主要看鸡的大小，烤的熟透就好。

步骤 3

烤好的鸡取出，拿掉包鸡腿鸡翅的锡纸。熏锅底垫上一张锡纸，把普洱茶、白糖、五香粉（也可以放香叶和小粒桂皮）混合后撒在锡纸上，放上蒸笼或架子，把鸡直接放蒸笼或架子上，盖盖，开大火，等看到有烟出来，熏一分半钟左右转小火，熏一分钟左右，再转大火熏一分半钟左右关火，焖两分钟，等没烟了开盖，鸡皮会熏上很漂亮的颜色。

跟老饭骨三叔学熏鸡的小贴士

我只试了一次，没啥把握，熏得时间有点长，熏料已经黑碳似的，略有些糊味儿，表皮也略有些苦，但肉的味道还不错。火候掌握是比较专业的，我还要慢慢实践。 烤好的鸡要控控水和油，越干越好熏，太湿熏的时候会流汤把下熏料弄湿，就不爱上色了。 老饭骨里还有放剩米饭熏，还有用柏木粉来熏，应该味道也不同。普洱熏应该是最常用的，最好不用绿茶红茶，会比较苦。 老饭骨说一通百通，除了熏鸡，还可以熏肉、熏肠、熏猪蹄等，不过不管用什么方法弄熟肉类之后一定不能水份太大，不然会影响熏制效果，尤其是酱的或煮的，最好晾干水份后再熏。

菜谱创建时间：2020-05-26 23:18:38