猪肝咸蛋黄 😋 下酒菜……你无法否认！高胆固醇就等于香！李子柒有做

作者： panda潘大

这个菜吧 ，配一杯过期茅台小酌真真是妥妥哒！ 小时候经常看到家长们当下酒菜吃，现在把做法分享给你们。 本门派的咸蛋黄使用茅台腌制，香味高级，香气馥郁。 之前菜谱发过，需要自制咸蛋的链接在此！ https://www.xiachufang.com/recipe/103903238/

用料

• 猪肝 两块
• 咸蛋黄 12个
• 生抽 4勺
• 蚝油 1勺
• 花椒粒 20粒泡水
• 糖 一点点
• 白酒（料酒） 2勺
• 盐 一点

猪肝咸蛋黄 😋 下酒菜……你无法否认！高胆固醇就等于香！李子柒有做的做法步骤

步骤 1

小扇的猪肝 ，从根部捅一下（⚠️注意看示意图） ，不要切穿了，蛋黄可以进入的那么大，幻想捅一个猪肝袋子 。拿盐、白酒（料酒）、花椒粒泡的水（约15-20ml）、生抽、蚝油和一点点糖抹匀腌制一小时以上。 生的咸鸭蛋的蛋清去掉 ，留下咸蛋黄，塞到猪肝里面，塞紧但是不要用力挤，不要把蛋黄挤破了，顶上的洞用几根牙签封一下。 晴朗天气拿绳子吊起来风干半个月，挂在通风的地方；阴雨天猪肝的水份挥发以后，放烤箱里面100度烘烤半小时再挂，煮熟就可以吃了。

步骤 2

视猪肝大小，煮20-30分钟，煮熟，切片，这个菜冷的更好吃，默认是冷吃。

猪肝咸蛋黄 😋 下酒菜……你无法否认！高胆固醇就等于香！李子柒有做的小贴士

⚠️和腊肉一起熏干挂着是传统做法，熏制食品不健康城市也没有熏制条件，所以我家一直吃不熏制的版本。 ⚠️ 最好用白酒，天气好的时候做，避免潮湿地区的人民群众挂着挂着遇到下雨发霉了 ！ ⚠️ 腌制的时候猪肝外面和洞里面都抹上调料。 ⚠️ 不要加太多的盐和生抽，里面的蛋黄是咸的，外面猪肝也很咸你就吃不下去了！

菜谱创建时间：2020-05-26 21:17:22