40%汤种黑麦香蕉小面包

作者： 泛娘

夏季已经悄悄来临，减脂增肌是大计 加上老爸需要清淡和健康的饮食 研发一款好做好吃又不易出错的小餐包 就算没有厨师机也能轻松搞定 这款餐包口感相对扎实，追求软面包的厨友请绕道 夏天室温相对高，没有一发，做成餐包剂子相对比较多，按顺序分割整形之后，直接32度的环境发成2倍大小就可以烘烤 此方用料为28×28一盘的量

用料

• 汤种
• 黑麦 40克
• 水 200克
• 主面团
• 黑麦粉 160克
• 高筋粉 200克
• 汤种材料 220克
• 香蕉泥 135克（一根大的香蕉）
• 全蛋液 50克
• 白糖 20克
• 酵母 6克
• 黄油 25克
• 盐 3克

40%汤种黑麦香蕉小面包的做法步骤

步骤 1

提前准备汤种冷藏备用。除黄油和盐以外的材料，包括汤种，揉成粗膜，再加入黄油和盐揉匀即可

步骤 2

无须一发，直接分割成58克左右一团的剂子，一共16个，按1-16顺序整形，排队入模具。

步骤 3

香蕉切厚片备用

步骤 4

发酵箱32度75%湿度，设定时间40分钟

步骤 5

发酵完毕铺上香蕉片，按压一下。烤箱预热上下190度，中下层28分钟左右

步骤 6

出炉震一下，放在晾架上放凉

步骤 7

黑麦含量高，口感比较扎实，好喜欢烤过香蕉的口感，香香糯糯

40%汤种黑麦香蕉小面包的小贴士

香蕉请选取熟透的，外皮带黑点但是不烂的 液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 虽然汤种面包可以常温保存3-5天不硬，但是夏天还是直接冷冻保存比较稳妥，一般我把第二天吃不完的直接冷冻，吃之前一晚提前拿出来解冻就可以了，千万不要冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-05-26 19:41:46