快手葡式蛋挞（无奶油版）

作者： leah哩呀呀

虽然说有淡奶油只放蛋黄的蛋挞更好吃，但是有时候剩下太多蛋清就不知道干什么了。而且家里也不一定有淡奶油，这时候无奶油版蛋挞就出现啦！ 配方中的一个蛋黄不加也ok 吉士粉放不放都可以 柠檬汁只是为了减少蛋清的腥味，放几香草精也可以。放柠檬汁的话最后放。（我试过不放，但也不会腥。） 配方量可做大蛋挞14个左右，小蛋挞30个左右 这次为了增加口感，我一部分加了果酱一部分加了奥利奥碎。大家可以试试。 挞皮方面，我用过3种：俏侬、7式、奥昆（大佬强）。 在我心里其实我觉得7式的酥皮最好吃，但是它的挞底也是最薄的，比较考验功力，一不小心就会翻车，挞底还容易出油。 其次就是奥伦跟俏侬，奥伦的会带一点咸味，能综合蛋挞的甜腻。吃不惯咸味的可以选择俏侬。

用料

• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 260克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 24克
• 吉士粉（可不放） 10克
• 柠檬汁（可不放） 3-4滴

快手葡式蛋挞（无奶油版）的做法步骤

步骤 1

开始操作前先提前上下火200℃预热烤箱，并把挞皮提前回温。一定要回到差不多室温，有的冻的久的挞皮记得拿厨房湿巾吸一下水。

步骤 2

将除牛奶外所有材料先搅拌均匀。

步骤 3

再将牛奶分两次倒入，第一次放少量混合最后再把全部放进去。其实也可以全部放进一起搅拌，我这么做只是为了混合的更均匀顺滑。

步骤 4

也可以把所有材料全部加进去直接打散，一定要搅拌均匀，有气泡也不要紧，一会过滤会过滤掉。

步骤 5

如果用普通砂糖的话建议静置几分钟，防止颗粒大被过滤掉。过筛2-3遍，过筛能把气泡跟颗粒过滤，得到顺滑蛋挞液。

步骤 6

然后就可以装进挞皮了。（这是我之前做的一次全部原味）

步骤 7

放中下层，上下火200℃烤25-30分钟左右。因为没有加淡奶油比较不好上色，中途蛋液凝固后可以把烤盘往放一层以便上色，我是在18分钟后往上放一层。

步骤 8

15分钟的样子。

步骤 9

蛋挞上色主要靠的就是淡奶油其次就是糖。家人喜甜，所以我糖量增加的比较多，会比较甜。不爱甜的朋友，糖量可以少一些。

菜谱创建时间：2020-05-26 18:58:35