羊肉丸子&羊肉丸子汤

作者： 爱在厨房70后

自用方子～ 日常饮食～ 荤素搭配～ 疫情～ 本地的中小学生～ 5月20日起已陆续开课～ 国外的疫情仍然严峻～ 孩子假期中～ 珍惜和孩子在一起的美好时光😊～ 给孩子做点羊肉丸子&羊肉丸子汤～

用料

• 羊肉丸子馅料用料：
• 羊肉 750克
• 白萝卜 350克
• 葱花（调馅用） 150克
• 食用油（调馅用） 30克
• 花椒（调馅用） 适量
• 蛋清 2个
• 地瓜淀粉 100克
• 盐 7克
• 姜末 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 煮羊肉丸子用料
• 葱 2段
• 大料 2个
• 姜 10片
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 水 大半锅
• 羊肉丸子汤的用料不赘述，依个人喜好即可。

羊肉丸子&羊肉丸子汤的做法步骤

步骤 1

羊肉剁成肉馅（用绞肉机也可，但口感会差些，我一直喜欢剁肉馅）～

步骤 2

白萝卜擦成蓉（切粒也可，我更喜欢擦成蓉，擦成蓉做出的丸子更细腻，没有颗粒感）～

步骤 3

葱切成葱花（用葱白更好些）～

步骤 4

姜磨成姜蓉～ 我没拍照，我家孩子不喜欢吃姜，多年来，家里的饭菜中，姜一直是以姜蓉的形式出现的😊，这个小器具用了近20年😊，用完这次就淘汰换新😊～

步骤 5

锅里加入30克食用油，烧热加入花椒粒，爆香关火，放凉待用～

步骤 6

肉馅放入白萝卜蓉、葱花、姜蓉、盐、适量生抽、少许胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀～ 再加入烹好的花椒油（步骤5，不要花椒粒）、2个蛋清，继续搅拌至均匀粘稠～

步骤 7

加入100克地瓜淀粉搅拌均匀，静置一会（20～30分钟），待淀粉充分融合入馅料，继续搅拌，搅拌至粘稠～

步骤 8

戴上一次性手套或者手上沾水，把肉馅一个一个做成丸子（右手抓出一团肉馅，摔打在左手掌心，如此反复10—20下，至肉馅成团）～ 案板上抹油，把团好的肉丸放在案板上（否则会粘在案板上），做的少的话，可以盘子抹油，放到盘子里～

步骤 9

锅里加油开火，手上沾水，肉丸稍微整形后，下锅炸～

步骤 10

油热转小火，炸丸子，炸至表皮凝固，丸子成型～

步骤 11

表皮稍微上色即可捞出（不用炸熟）～

步骤 12

已经炸好成型的丸子～

步骤 13

锅里加水，加入葱段、姜片、花椒粒、大料烧开，加入适量生抽～

步骤 14

加入丸子继续煮，煮至熟透（大约20分钟）～

步骤 15

煮好了盛入盘中，至此，羊肉丸子就做好了，趁热可以直接吃，味道鲜美😊～ 也可以做成羊肉丸子汤～

步骤 16

羊肉丸子汤：锅里加水，加入刚才煮羊肉丸子的汤，加入切好的白萝卜片和羊肉丸子，烧开，加生抽、胡椒粉、葱花、香菜调味出锅～ 也可以这样做：锅里加油，开火，油热放入葱、姜爆香，加入切好的萝卜片翻炒，加水，加入羊肉丸子，加花椒、大料、生抽等调味，煮熟加葱花、香菜，出锅～

步骤 17

出锅～

步骤 18

补图：取蛋清的简单方法，鸡蛋大头的一面，朝硬物轻敲至裂纹，剥去一部分壳成孔状（孔的大小要小于蛋黄哦），捅破蛋壳内膜，即可倒出蛋清～

羊肉丸子&羊肉丸子汤的小贴士

1.丸子大小依个人喜好，一次不要做太多，做好放冰箱冷藏，随吃随取，短期食用完～ 2.调肉馅时一定要先放入水性原料，待肉将其吸收后再放油性原料如花椒油、鸡蛋等。如果先放油性原料，肉表面就会被封住，将无法吸收水性原料。 3.要想使丸子不散开，需要朝同一方向将肉馅多搅拌一会儿，但不宜搅拌太久，否则口感会不够松散。 4.也可以将肉馅挤成丸子后，锅中倒入少许油，六成热时放入丸子，中小火煎至焦黄。 5..羊肉丸子白萝卜汤、羊肉丸子冬瓜汤……喜欢怎么做就怎么做～ 6.羊肉丸子汤的调料依个人口味调整～

菜谱创建时间：2020-05-26 18:05:03