【减脂食谱】无油无糖可可/抹茶戚风蛋糕

作者： BlingBling兔

真的不是我吹，吃过的朋友根本尝不出这是没放糖和油的戚风蛋糕！ 赶紧试试吧，不哄你～(*ˉ︶ˉ*)

用料

• 模具大小 六寸
• 鸡蛋 3个
• 可可粉/抹茶粉 16克
• 柠檬汁 6滴
• 低粉 50克
• 牛奶 70克
• 代糖 35克
• 柠檬汁 6滴

【减脂食谱】无油无糖可可/抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉或抹茶粉过筛

步骤 2

加入牛奶混合搅拌均匀

步骤 3

分离蛋黄蛋白，保证蛋白盆里没有一丁点蛋黄，且盆内干净无水。蛋黄直接放到了可可牛奶混合液的盆里了。分离好的蛋白盆先放置冰箱里，会更好打发。

步骤 4

鸡蛋黄与可可或抹茶牛奶溶液搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。蛋黄糊准备完毕，放置一边备用～

步骤 7

从冰箱取出蛋白，打发蛋白。打发蛋白前先预热烤箱160℃。蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一代糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一代糖。蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一代糖。最后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，这样可以使打发的蛋白保持细腻稳定。最终状态是如图呈尖钩状。

步骤 8

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以翻拌的方式快速且轻巧的完全搅拌均匀。翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。

步骤 9

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要装七分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊马上（重点）放进预热好的烤箱中下层，上下火改成 155度，烤 50分钟。每个人的烤箱不同，温度和时长还要自己摸索，大体是差不多的。

步骤 10

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣晾凉最少两个小时才可以脱模。没有凉透就急着脱模会塌腰的！这是可可戚风。

步骤 11

松软可口的戚风蛋糕组织好好看，轻轻一口，我的天呐，这是什么神仙美味！

步骤 12

这是无油无糖抹茶戚风，也是棒棒的！

步骤 13

切成几块，放入冰箱，吃的时候取一块，抹点奶油，好幸福的下午茶甜点呢！

步骤 14

热量友好，健康美味。真的不是我吹，吃过的朋友根本尝不出这是没放糖和油的戚风蛋糕！试试吧，不哄你～(*ˉ︶ˉ*)

菜谱创建时间：2020-05-26 17:27:56