伯爵红茶蛋卷

作者： 熙妍xy

家里两宝都喜欢喝奶茶，更是喜欢我自己慢煮的奶茶。蛋糕卷近段时间做上瘾了，见伯爵红茶蛋卷成了网红新宠，忍不住也来练练手，没想到味道是如此的惊艳。茶香清新，蛋糕柔软，每一口都值得细细品味。配上一杯柠檬茶，好好享受慵懒舒服的午后时光。

用料

• 鸡蛋 4个（60-65克一只），我的蛋比较小，用了5只
• 牛奶 100克左右（实际只需用55克）
• 伯爵红茶包 2-3包（个人喜好，我喜欢浓味，放了3包）
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 40克（放蛋白中）
• 细砂糖 15克（放蛋黄中）
• 玉米油 55克
• 馅料
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 18克
• 伯爵红茶包 1包

伯爵红茶蛋卷的做法步骤

步骤 1

称出所有需要的材料，蛋黄蛋清分离，注意放蛋清的盆子一定一定一定要无水无油，否则蛋白打法不成功别骂我。蛋清我放冰箱里冷藏了，没拍照。 100可牛奶稍微加热（边缘开始起小泡即可），不用翻滚。放入伯爵红茶包浸泡一下出茶味。这一步我没拍，文字应该能读懂吧？

步骤 2

拿掉茶包，称出55克伯爵奶茶，和玉米油混合搅拌至乳化的效果，就是右图的效果。

步骤 3

加入15克的细砂糖搅拌融化。

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽z字型搅拌至没颗粒。

步骤 5

加入蛋黄搅拌顺滑。

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁，先打发成鱼眼泡状态，然后分三次加入细砂糖打法，打到提起打蛋器呈现大垂勾的湿性打发状态即可。

步骤 7

先勺1/3的蛋白入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀，再倒入剩下的蛋白中，继续翻拌的手法拌匀。

步骤 8

烤盘铺上油布，距离二三十厘米高处倒入蛋糊，振出气泡。

步骤 9

烤箱提前180度预热，烤盘放入中层，上火175度，下火165度，烤20分钟左右，转上火185度烤三分钟左右。当然这是我的烤箱的温度，每个人的烤箱温度不一样，所以最好烤的过程中多留意一下。

步骤 10

出炉后趁热脱模，撕开四个边。

步骤 11

蛋糕稍凉，铺上一张油纸，将蛋糕翻面，撕掉底部的油布，在铺上一张油纸。因为我自己忙着操作，忘了拍这一步，如果大家有需要，我可以下次补发。

步骤 12

淡奶油放入一个茶包提前放入冰鲜冷藏浸泡一下，这一步可以在做蛋糕之前提前准备好。打发之前，把茶包撕掉，把里面的茶叶碎倒入淡奶油中，加入细砂糖打至六分发左右。

步骤 13

蛋糕要卷的两边个45度斜切掉边，抹上打发好的奶油馅，近卷的那边抹厚一点，其他地方稍抹平即可。利用擀面棍卷起底部油纸，慢慢往前卷去，最后拉着油纸收紧擀面棍把蛋卷收紧。卷好的蛋卷包上油纸，放入冰箱冷藏过夜。 因为是自己操作，没有拍下卷的过程，有需要的话可以下次补拍。

步骤 14

蛋卷可以做毛巾卷，做毛巾卷的话建议用油布，做出来的毛巾卷很完美。

步骤 15

毛巾面也很完美。

步骤 16

也可以做正面卷。正面卷的话，蛋糕体烤到最后三分钟时关掉下火，提高温度只开上火，烤三四分钟左右，表皮会上色深一点，这样卷起撕掉油纸的时候不会把表皮也撕掉了。

步骤 17

表皮没掉，没开裂，完美！

步骤 18

表皮完美。

伯爵红茶蛋卷的小贴士

茶包量请根据自己喜好，我家喜欢茶味浓一点，我放了三包。 网上见有些高手们是用泡过牛奶的茶包的其中一包，撕开茶袋放入茶叶碎的。我是想蛋卷里面的奶油馅都有浓郁的茶香味，所以我另外用一个茶包来做馅料的，这个随个人喜好，没有特别标准。 要做毛巾面的话真心建议用油布，撕开油布那一刻看到的毛巾面真的很完美。不过烤的温度要注意，我试过一次撕开油布，毛巾面被撕得坑坑洼洼的，应该是烤的时间和温度没控制好，大家熟悉自家烤箱的脾气就好。也见过其他人用硅胶垫烤的，效果也很好，下次可以试试。

菜谱创建时间：2020-05-26 17:20:45