厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏

用料

• 绿豆芽 1000克
• 干辣椒 几个
• 大蒜 30克
• 植物油 适量
• 葱花 适量
• 白糖 约1克
• 蚝油 2克
• 生抽酱油 3克
• 白醋 约2克
• 食用盐 约5克

厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备绿豆芽1000克 然后将豆芽的两头掐掉备用 豆芽的头尾都会有一股涩味 去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍 这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆 1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右

步骤 2

清理干净之后加入清水清洗干净 同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心 处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右

步骤 3

清洗干净之后捞出控干水分 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用 不能吃辣的同学可以不加

步骤 5

准备大蒜30克剁碎备用 同学们大蒜应该剁得越细越好 这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面 下一步开始调味

步骤 6

碗中加入适量的白糖（约1克） 加入蚝油2克 加入生抽酱油3克 加入少许白醋（约2克） 调好味之后搅拌均匀即可 下一步开始制作

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 开大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克） 再加入适量的植物油

步骤 8

然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生（水开2秒即可） 豆芽断生之后倒出控水 然后放入凉开水中透凉 这一步的目的是让豆芽保持脆度

步骤 9

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油烧至6成热 油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香 然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀

步骤 10

豆芽透凉之后倒出沥干水分 最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘

步骤 11

一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成

厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏的小贴士

1.去除豆芽头尾的目的是减少苦涩味，嫌麻烦的同学可以忽略 2.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆 3.焯水的时候可以多放一些盐，后期凉拌的时候可以不加盐 4.此菜原料成本虽不高，但极具考验每一位美食家的耐心 凉拌豆芽的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2020-05-26 17:06:54