《学徒面包师》第九回：布里欧修&意大利复活节面包，失败的真正原因，是你不喜欢
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“布里欧修”和“意大利复活节面包”的面团类似，特点是：含有少量糖、大量鸡蛋、很多黄油，配方中除了牛奶，没有额外添加水。
关于布里欧修有个著名的故事：法国国王路易十六的妻子，女王玛丽·安托瓦内特生活奢侈，她在法国大革命中被判处死刑。女王有一句著名的遗言：让他们（穷人）吃布里欧修吧.......是不是似曾相识？相似的情节，故事的主角是西晋第二个皇帝晋惠帝，他听说百姓们饿殍遍野时，说：何不食肉糜？
在《学徒面包师》中，布里欧修有三个版本：富人版、中产阶级版、穷人版，它们的主要区别是黄油的比例。
“富人版布里欧修”的黄油占比高达87.7%（即100克面粉配87.7克黄油），
中产阶级版，黄油占比50%，
穷人版，黄油占比23.5%。
意大利复活节面包的黄油量，介于中产阶级和穷人版之间，占比32.9%，另有添加香肠和奶酪作为馅料。
我发现自己对于“充满脂肪和热量，充盈着牛奶鸡蛋”的面包有偏见，似乎从心里就有排斥。所以这两种面包做了三次，始终找不到“感觉”。
也许，我该调整心态，学习需要不挑剔地尝试各种配方，但在制作过程，还是忍不住嘀咕：这么多鸡蛋？还有牛奶？制作个穷人版的就要放这么多黄油？欧洲皇室是靠脂肪过活的吗？怪不得要穿那么蓬松的裙子呢，能不胖嘛！......大概布里欧修也感觉到了我的嫌弃，或者被我数落的羞愧难当，导致面团始终不愿意发起来。
做到第三个，还是不满意，我也原谅自己了，如果不喜欢，就不要勉强，更不要打卡似的去完成任务。
如果，不以任务为方向，偶尔做一次“布里欧修”还是不错的，这个少糖的配方，淡淡的咸味配着充盈的黄油香味，值得细细品味。丰富的脂肪使面团纤维充满韧性，可以顺着纹路一条条撕着吃，配一杯略苦些的咖啡，在清淡苦味的承托下，黄油奶香如馥郁花香在晨间丛林中游荡～～还是很美好的！
哎，如此画面，你说我放弃个啥？！大概，我是抱一捧麦穗在金黄麦田里劳作的农妇吧，志愿于闻麦香。
“穷人版布里欧修”配方（原方二分之一的量）
海绵酵头
高筋面粉：32克
快速酵母粉/鲜酵母：3克/9克
温的全脂牛奶：56+10=66克（混合后有些硬，又加了10克牛奶）
面团
打散的鸡蛋液：94克
高筋面粉：209克
砂糖：14克
食盐：4.5克
室温下的无盐黄油：56克
辅料
适量鸡蛋液，用来刷面
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#今日份瞎想#
跟风买了很多东西后，会发现，自己是多么愚蠢，大部分东西都会闲置。
多功能是个陷阱，其实多功能只证明一件事：它很多余。因为多余，才要加载各种功能吸引你的注意（真美女是不必浓妆艳抹的）。它踩着你的贪心，还让你多花钱。
真正实用的东西，只要一个别个无法替代的功能，就够了。
人也一样，会这个、会那个，不如有一样，别人无法替代的能力，也就够了
《学徒面包师》第九回：布里欧修&意大利复活节面包，失败的真正原因，是你不喜欢的做法步骤
步骤 6
制作海绵酵头。酵母放在牛奶中融化，再加入32克面粉，充分搅拌，直到形成光滑、柔软的面糊。
步骤 8
盖好碗口，发酵30-45分钟，或直到酵头膨胀，如果轻叩碗，酵头不会塌陷。
步骤 10
另取一个碗，称量209克面粉、14克砂糖、4.5克食盐，混合均匀。
步骤 11
混合好的粉料加入鸡蛋海绵酵头中，混合均匀。静置5-10分钟，等待麸质形成。
步骤 13
将56克黄油分3-4次加入面团。如果用机器搅拌，需要用低速，将黄油分次加入面团，每次等黄油混合差不多再添加。
我的经验是，用手工揉面比较快。尤其是夏天，气温高，机器搅拌升温快，黄油在搅拌过程中容易融化，影响成品品质。
步骤 15
面团体积增加一倍时，取出，整形。
布里欧修有一个著名的“小脑袋”形象，整形方法如下图。但如果你没有模具的话，可以整形成任何形状，同时需要调节合适的烤箱温度和时间。
步骤 16
再次醒发。这次醒发完成的标准是：用手指蘸少量面粉，轻轻按压醒发面团的表面，感觉面团有弹性，但压痕不会迅速消失，就好了。
步骤 17
烤箱预热。如果整形成一个单只的面团，烤箱温度185度，烤制时间42分钟左右，如果整形成两个份，烤箱温度180-185度，烤制时间30分钟左右。
入烤箱前，表面刷蛋液可以增加光泽度，表皮颜色更深。
如果烤箱顶部空间不大，待表面上色差不多时，需要用铝箔纸加盖，以免顶部烤焦。
菜谱创建时间：2020-05-26 17:04:36
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